如何做饼干曲奇

网上有关“如何做饼干曲奇”话题很是火热，小编也是针对如何做饼干曲奇寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您 。

曲奇饼干做法

材料

1. 奶油 150g (室温)

2. 酥油shortening 100g

3. 白砂糖 120g

4. 盐 1/4 茶匙 teaspoon

5. 蛋 一个 (稍搅散)

6. 低粉cake flour 360g (过筛)

7. 香草精 少许

8. 牛奶 3大匙

9. 蔓越莓果酱(或其他果酱) 适量(变换口味及装饰用)

做法

a. (1)+(2)拌匀加入(3)打至发=A (颜色稍白
，感觉蓬松)

b. A+(8)(4)(5)=B

c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀搅拌.避免出筋)

d. 用挤花袋装C料.挤出饼样在烤盘上

e. 可加蔓越莓果酱装饰

190度C/375度F 烤12分钟 (我用170度C约335度F...因为烤温上不去)

朱古力杏仁曲奇做法～

材料:

牛油250克

鸡蛋2只

砂糖100克

杏仁片100克

面粉330克

可可粉20克

做法:

1.牛油、糖用打蛋器打至微**

2.加入鸡蛋 (每次放一只，混合后再放入另一只)

3.加入已筛好的面粉及朱古力粉 ，最后加入杏仁片

4.将面团入雪柜雪硬
，切片

5.用200C焗15分钟

香酥苹果曲奇~

快开学了，家具还没买齐 ，搬家日期还没能定下来
，奖学金也还没能拿到，好多东西要烦啊~ 加上朋友家烤箱不大灵 ，好久没DIY啦~ 今天整天待在家
，想到冰箱里那块黄油还有一大半，搬家也不会带走了吧 ，不要浪费
，一于做点曲奇拿去送朋友吃也好！

其实曲奇做法都是大同小异，都是黄油加糖打发后加入面粉拌匀 ，再烤10来20分钟就好了，这个苹果曲奇真的很香很酥
，如果喜欢硬脆一点的，可以把蛋黄改为全蛋

材料（约12个）

1 苹果一个 、黄油适量、红糖1大匙
、蓝姆酒（RUM酒）1/2小匙

2 面粉9大匙（我用低粉）、黄油3大匙（约43克） 、红糖1/4杯
、蛋黄1个、泡打粉1/4小匙 、苏打粉一点点

做法

1 苹果削皮去核后切小丁 ，烤箱预热350F（175C）

2 小锅里放入适量黄油
，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒 ，炒至出水又干水后加入RUM酒
，转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性

3 苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟，拿出放凉

4 黄油加糖打发 ，加入蛋黄打匀
，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉
、泡打粉和苏打粉，用切拌方式拌匀

5 面团搓成小球后稍压扁 ，进烤箱烤15分钟

曲奇饼干的做法

十一的时候买了个小烤箱
，极简易的那种，小小的烤盘 ，也不能设置温度。我却对它赋予重望，总希望它能做出些只有大烤箱能做出的事情
。就这样
，它从烤面包到烤白薯，从烤鸡翅到披萨 ，总算没辜负我一片苦心。这不
，这周六我又让它来烤个曲奇饼干试试！

做法已经烂熟于心（其实是去图书大厦背了个菜谱，呵呵） ，翻翻家里的原料
，黄油；鸡蛋；没有发酵粉就直接用自发粉好了；发现一罐从杭州买的椰子酱，决定放进去；好象还应该放些坚果 ，可是找了一圈
，只发现了还剩一点点的恰恰瓜子，就它了 。
。。

开始动手喽：

1、125克装的黄油切了一半出来 ，在室温下等着它变软 。

2 、趁这个时间
，剥瓜子，小小的一把 ，剥的我手都疼了
。

3
、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。

4、放白糖，分几次放
，充分搅拌均匀 。

5 、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌
。

6
、放入椰子酱三大勺 ，搅拌。

7、放入瓜子
，搅拌 。

8 、放入自发粉，搅拌
。我用电饭锅的量杯 ，差一点一杯
，差不多能做20几个吧。

9、拿保鲜膜，将面胚放在上面 ，用膜包住
，捏成长条状 。放入冰箱发酵1小时。1小时后，去出面胚 ，你会发现已经有点硬了
。准备好烤盘
，我在上面放了一层锡纸，没有模具 ，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看
，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上 ，这样烤出来就是圆的了
，后来，我干脆手上沾点水 ，直接取一小块揉成团
，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的 ，做回饼干居然三个形状
，大家不要笑我啊...对了对了，因为加热后要膨胀 ，所以中间要有些间隔 。我烤了10分钟
，表面金黄，微微有裂口
。拿出来放在案板上晾凉 ，就和饼干一样了，味道真的很好耶。

可惜我的烤盘太小了
，20几个做了三次才做完 。拿去给妈妈尝尝，一边开车还一边拿着袋子闻呢 ，真香
。恩
，这个小烤箱，这个小家伙 ，我对你可真不是一般的满意啊
，呵呵...

英式牛油曲奇

材料 :

面粉 300g

淡牛油 200g

糖 100g 做法 : 先将焗炉开至160 ℃ 。

把面粉和糖放入一个大碗内搅匀  。

将牛油砌成约 1 cm 之立方体 
。

把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中，用手指头将淡牛油粒搓揉 ，与糖和面 粉混合在一起。 避免用手掌
， 否则会令牛油溶化  。

将以上之混合物搓成面团，然后平均分为2份  ， 把每份压成一饼状
，大约1/2寸厚 
。

用刀在饼上轻按界痕，把饼分成4或 6份 。

用叉在饼上平均地刺孔  。

把饼放入焗炉焗30 分钟 ，或焗至淡金**为止 。 红樱桃曲奇白脱奶油400克
、砂糖200克、面粉600克 、奶粉25克
、蛋2个、樱桃碎少许 做法：

1．将白脱奶油 、砂糖混合打发
、蛋分二次慢慢加入搅匀

2．将面粉、奶粉筛过倒入图①的材料内混合后，置入奶油袋内

3．挤入烤盘内
，上面摆放樱桃碎，放进烤箱以210℃烤约10分钟

香橙曲奇饼 材料：低筋面粉90克

自发粉20克

香橙油2滴

糖粉400克

橙皮蓉20克

橙果酱300克

无盐牛油500克

蛋140克

做法：1 、将低筋面粉和自发粉混合后用筛筛好

2
、将牛油至室温回软 ，加入牛油、糖粉 、橙果酱
、橙皮蓉和香橙油用打蛋器打软
。加入蛋拌匀
，再将粉类倒入用打蛋器打成面团

3、将面团搓成长条状，用保鲜纸包好放入冰格冷藏约1小时

4 、预热焗炉至180摄氏度

5、取出面团条 ，用刀切成块
，放在焗盘上，放入焗炉以180度焗10分钟即成。 （用锡纸垫于焗盘上 ，再扫上油
，这样曲奇饼焗好后不易粘着焗盘）

制作腰果曲奇饼

材料：光明的黄油60克（放在冰箱里好多天了）

绵白糖30克，

鸡蛋1个 ，

饺子粉60克+玉米淀粉2克
，

捣碎的腰果10粒

其实重量全是瞎说的，只是估计着来 ，还好最后效果不错 。 做法：1
、黄油放暖气上软化后加糖搅打成乳白色，加入半个鸡蛋混合搅匀
。

2、加入面粉轻轻搅匀。

3 、加入一半腰果碎
，搅匀 。

4
、将面团包在保鲜膜里，搓成两条长棍
。然后放冰箱里冷冻直到梆梆硬。

5、将烤箱预热 。（我的是带烤箱功能的微波炉 ，没法调温度
，总之提前5分钟应该差不多吧）

6 、同时取出冻硬的面棍，切成约5毫米左右的圆片 ，排在铺了锡纸的烤盘中
，刷上另一半蛋液，再撒上另一半腰果碎
。

7
、放入烤箱 ，约10分钟。取出趁热尝一块
，美味！ 曲奇饼制作方法大全

奶油曲奇-简单制作

奶油80g

酥油40g

糖粉 40g 白糖也行，我有时全用白糖

低粉 145g

全蛋 35g 我放多半个 ，不放的也做过没事

盐 2g 或少许或不放

牛奶 16g（一大勺）

奶粉 15g 我没放没事

（注意：此方没有泡打粉）

做法：1 奶油酥油室内软化后打发
，体积稍变大，颜色变浅

2 逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合

3 分次加蛋液 、牛奶 ，一点一点加，边加边搅拌
，使之融为一体

4 面粉过筛，一点一点加 ，用橡皮刀切入的方式拌匀
，千万不能划圈的方式

5 放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型 ，

6 烤箱预热190度C
，烤12分钟，这个要自己调整 ，我是180度10分钟左右
，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色 ，能调上下火的烤箱更好了

丹麦曲奇

材料：(约30个)

黄油：120克(室温软化)

糖粉：40克(5大匙)

细砂糖：30克(2+1/2大匙)

鸡蛋：35克(半个)

奶： 16克(1大匙)

盐：?小匙

奶粉：15克(2大匙)

低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯
，用勺子把面粉挖松再量)

做法：(烤箱预热180度)

1
、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅 ，体积稍变大，呈羽毛状
，分次加入细砂糖、糖粉 、盐等材料，继续打至糖溶解 。

2
、分次加入蛋液和奶 ，用电动打蛋器搅拌均匀
。

3、面粉+奶粉过筛后
，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入 ，千万不要划圈搅拌。

4 、烤盘事先铺上烤盘纸 。将坯子排放在烤盘上时
，每个饼干之间要留出间距。

5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可 ，大约需要15分钟
。最后几分钟要多看几次
，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却 ，完全凉后密封保存 。

注：

1
、不同花型的饼干要分开烤
，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多 ，否则有的糊了，有的还没熟
。

2、加面粉后
，拌匀就行了，千万不要出筋 ，口感会变硬。

3 、做好第一盘
，如果不及时烤，就放冰箱冷藏 ，以免奶油溶化 。放上层烤表面着色好
，中层烤表面几乎不着色，看自己喜欢
。

4
、放糖粉是为了使组织细腻 ，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉
，不易成型 。奶粉可以让饼干更香，如果没有 ，用等量的面粉代替就行了
。

5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把奶油打化了)
，口感越酥松；打得不太发，口感脆硬 。

6 、饼干刚出炉是软的 ，温度降下来才会变硬
。如果发现饼干放凉后底部还比较软，那就是烤的时间不够
，放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封，或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生 ，好吃呗~~)
，也会变软 。同样的，再回烤箱烤几分钟就行了。

7
、我用低筋面粉和中筋面粉都做过 ，都好吃
，几乎吃不出区别，用中筋时千万不要搅出筋
。糖量已经减过了 ，可以不用再减糖了。

曲奇制作方法

材料：

奶油220公克、糖粉200公克 、蛋100公克（中型蛋2颗）
、低筋面粉400公克、高筋面粉100公克 、纯白巧克力300公克
、苦甜巧克力200公克、食用色素适量

作法：

1.糖粉过筛加奶油放至钢盆中打至松发变白 。

2.拿一小盆
，将蛋打散成蛋液，再分2～3次加入材料1拌匀
。

3.低筋面粉和高筋面粉分别过筛后 ，分次加入作法2中拌匀。

4.取一大型塑胶袋
，把面团置於袋中用手压平，使用杆面棍杆约0.5公分的厚度 ，用模型压出形状，再放入烤箱
，以180℃烤约20分钟即取出，待饼乾冷却后备用 。

5.另取二小盆 ，分别将白 、黑巧克力以隔水加热的方式
，在约40℃的热水中加热至完全融化，而白巧克力可视状况可加入色素
。

6.把作法5的巧克力放入三角形挤花袋尖端挤出自己喜欢的图案即可。

*冰过后面团有更好压模的特性 ，也可以适时加一些高筋面粉在面团与饼乾模型上
，可使压模后的面团更快脱模 。

*饼乾要完全冷却后才可以上巧克力喔！这样巧克力才不会因为遇热溶化而丑化了饼乾
。另外也巧克力不要加热过久，否则会造成巧克力的水、脂分离而造成巧克力不能使用喔！ 棋子曲奇饼干

方子：黄油90G
、糖90G、鸡蛋1只 、低筋面粉130G＋110G
、可可粉20G

步骤：

1.先将黄油室温放软 ，加糖打发至颜色发白。

2.加鸡蛋搅拌均匀 。分为两份
。

3.一份放130g的低筋面粉
，另一份放110g的低粉和20g的可可粉。揉成两个面团 。

4.放冰箱冷藏半小时。

5.取出整出形状，可以随意的发挥
。

6.预热烤箱190。 将饼干放入烤十五至二十分钟 。 间中 ，可拿出烤盘调换饼干位置
，使其均匀着色
。

朱古力提子曲奇饼干

材 料 : 1 杯牛油

5/2 杯面粉

3 汤匙牛奶

香精数滴

朱古力碎，果仁碎及提子乾各适量

做 法 : (1) 牛油与糖打匀至呈忌廉状 ，加入牛奶，香精
，再加入面粉(筛匀)，盐及一半配料碎 ，搓成长筒形面粗团。

(2) 将面团表面再滚上另一半配料碎
，用保鲜纸包好,放入雪拒雪至硬身 。

(3) 再取出切成曲奇块大小，预热焗炉 ，焗盘铺上牛油纸
，放上曲奇以 375oF/180oC 焗十--十二分钟至金**，待凉即可供食

柠檬奶油曲奇饼干 Lemon Butter Cookie

60G黄油 110G面粉 60G白糖 1/2个鸡蛋 15G柠檬汁 少量切碎柠檬皮 1G泡打粉 1G小苏打

做法: 1 黄油室温软化分次加入白糖打至发白

2 鸡蛋打散备用

3 柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀

4 面粉,泡打粉,小苏打过筛混合

5 1/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分

6 烤箱预热至175度,将面糊舀在烤盘上,烤10分钟左右,饼干周围发黄即可

7 放架上凉冷 蛋黄酥曲奇的制作（用烤箱）材料：咸蛋黄4只 面粉350克 牛油50克 糖粉100克

制作方法：1 ，把咸蛋蒸熟
，取其蛋黄压成糊状 2，将面粉筛过后与牛油 ，糖粉
，蛋黄等一同放入盘中，慢慢搓成软团 ，15分钟后放进冰箱，再冷冻15分钟 3
，用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚，用饼模盖成自己喜欢的形状 4 ，将饼放入140度的烤箱中
，烤15—20分钟至金**，即成干香松脆的曲奇饼
。。

奶油曲奇-简单制作

奶油80g

酥油40g

糖粉 40g 白糖也行 ，我有时全用白糖

低粉 145g

全蛋 35g 我放多半个
，不放的也做过没事

盐 2g 或少许或不放

牛奶 16g（一大勺）

奶粉 15g 我没放没事

（注意：此方没有泡打粉）

做法：1 奶油酥油室内软化后打发，体积稍变大 ，颜色变浅

2 逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合

3 分次加蛋液 、牛奶
，一点一点加，边加边搅拌 ，使之融为一体

4 面粉过筛
，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀 ，千万不能划圈的方式

5 放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型
，

6 烤箱预热190度C，烤12分钟 ，这个要自己调整
，我是180度10分钟左右，千万注意看紧点儿 ，糖油多爱上色
，能调上下火的烤箱更好了

制作曲奇饼干的方法：要有材料 制作方法 每个步骤应干多少时间（如在烤箱里的时间） 材料每个多少克 。

1 曲奇饼制作方法大全

奶油曲奇-简单制作

奶油80g

酥油40g

糖粉 40g 白糖也行，我有时全用白糖

低粉 145g

全蛋 35g 我放多半个 ，不放的也做过没事

盐 2g 或少许或不放

牛奶 16g（一大勺）

奶粉 15g 我没放没事

（注意：此方没有泡打粉）

做法：1 奶油酥油室内软化后打发
，体积稍变大，颜色变浅

2 逐渐加糖粉
、盐继续搅拌直到融合

3 分次加蛋液、牛奶 ，一点一点加
，边加边搅拌，使之融为一体

4 面粉过筛 ，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀
，千万不能划圈的方式

5 放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型 ，

6 烤箱预热190度C
，烤12分钟，这个要自己调整 ，我是180度10分钟左右
，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色 ，能调上下火的烤箱更好了

丹麦曲奇

材料：(约30个)

黄油：120克(室温软化)

糖粉：40克(5大匙)

细砂糖：30克(2+1/2大匙)

鸡蛋：35克(半个)

奶： 16克(1大匙)

盐：?小匙

奶粉：15克(2大匙)

低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯
，用勺子把面粉挖松再量)

做法：(烤箱预热180度)

1 、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅 ，体积稍变大
，呈羽毛状，分次加入细砂糖
、糖粉、盐等材料 ，继续打至糖溶解
。

2 、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

3
、面粉+奶粉过筛后
，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入 ，千万不要划圈搅拌 。

4、烤盘事先铺上烤盘纸
。将坯子排放在烤盘上时
，每个饼干之间要留出间距。

5 、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可 ，大约需要15分钟 。最后几分钟要多看几次
，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却 ，完全凉后密封保存
。

注：

1、不同花型的饼干要分开烤
，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多 ，否则有的糊了
，有的还没熟。

2
、加面粉后，拌匀就行了 ，千万不要出筋，口感会变硬 。

3、做好第一盘
，如果不及时烤，就放冰箱冷藏 ，以免奶油溶化
。放上层烤表面着色好
，中层烤表面几乎不着色，看自己喜欢。

4 、放糖粉是为了使组织细腻 ，最好不要用细砂糖代替 。但也不能全用糖粉
，不易成型
。奶粉可以让饼干更香，如果没有 ，用等量的面粉代替就行了。

5
、奶油的打发程度决定饼干的口感 。打得越发(但不能把奶油打化了)
，口感越酥松；打得不太发，口感脆硬
。

6、饼干刚出炉是软的 ，温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软
，那就是烤的时间不够，放进烤箱再烤一会儿就行了 。如果没有密封 ，或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生，好吃呗~~)
，也会变软
。同样的，再回烤箱烤几分钟就行了。

7 、我用低筋面粉和中筋面粉都做过 ，都好吃
，几乎吃不出区别，用中筋时千万不要搅出筋 。糖量已经减过了 ，可以不用再减糖了。

曲奇制作方法

材料：

奶油220公克
、糖粉200公克、蛋100公克（中型蛋2颗） 、低筋面粉400公克
、高筋面粉100公克、纯白巧克力300公克 、苦甜巧克力200公克
、食用色素适量

作法：

1.糖粉过筛加奶油放至钢盆中打至松发变白
。

2.拿一小盆
，将蛋打散成蛋液，再分2～3次加入材料1拌匀。

3.低筋面粉和高筋面粉分别过筛后 ，分次加入作法2中拌匀 。

4.取一大型塑胶袋
，把面团置於袋中用手压平，使用杆面棍杆约0.5公分的厚度 ，用模型压出形状
，再放入烤箱，以180℃烤约20分钟即取出 ，待饼乾冷却后备用
。

5.另取二小盆，分别将白、黑巧克力以隔水加热的方式
，在约40℃的热水中加热至完全融化，而白巧克力可视状况可加入色素。

6.把作法5的巧克力放入三角形挤花袋尖端挤出自己喜欢的图案即可 。

*冰过后面团有更好压模的特性 ，也可以适时加一些高筋面粉在面团与饼乾模型上
，可使压模后的面团更快脱模
。

*饼乾要完全冷却后才可以上巧克力喔！这样巧克力才不会因为遇热溶化而丑化了饼乾。另外也巧克力不要加热过久，否则会造成巧克力的水 、脂分离而造成巧克力不能使用喔！

棋子曲奇饼干

方子：黄油90G、糖90G
、鸡蛋1只、低筋面粉130G＋110G 、可可粉20G

步骤：

1.先将黄油室温放软 ，加糖打发至颜色发白 。

2.加鸡蛋搅拌均匀
。分为两份。

3.一份放130g的低筋面粉
，另一份放110g的低粉和20g的可可粉 。揉成两个面团
。

4.放冰箱冷藏半小时。

5.取出整出形状，可以随意的发挥 。

6.预热烤箱190。 将饼干放入烤十五至二十分钟
。 间中 ，可拿出烤盘调换饼干位置
，使其均匀着色。

朱古力提子曲奇饼干

材 料 : 1 杯牛油

5/2 杯面粉

3 汤匙牛奶

香精数滴

朱古力碎，果仁碎及提子乾各适量

做 法 : (1) 牛油与糖打匀至呈忌廉状 ，加入牛奶
，香精，再加入面粉(筛匀) ，盐及一半配料碎，搓成长筒形面粗团 。

(2) 将面团表面再滚上另一半配料碎
，用保鲜纸包好,放入雪拒雪至硬身
。

(3) 再取出切成曲奇块大小，预热焗炉 ，焗盘铺上牛油纸
，放上曲奇以 375oF/180oC 焗十--十二分钟至金**，待凉即可供食

柠檬奶油曲奇饼干

60G黄油 110G面粉 60G白糖 1/2个鸡蛋 15G柠檬汁 少量切碎柠檬皮 1G泡打粉 1G小苏打

做法: 1 黄油室温软化分次加入白糖打至发白

2 鸡蛋打散备用

3 柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀

4 面粉,泡打粉,小苏打过筛混合

5 1/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分

6 烤箱预热至175度,将面糊舀在烤盘上,烤10分钟左右,饼干周围发黄即可

7 放架上凉冷

曲奇制作方法

材料：

奶油220公克
、糖粉200公克、蛋100公克（中型蛋2颗） 、低筋面粉400公克
、高筋面粉100公克、纯白巧克力300公克 、苦甜巧克力200公克
、食用色素适量

作法：

1.糖粉过筛加奶油放至钢盆中打至松发变白。

2.拿一小盆 ，将蛋打散成蛋液
，再分2～3次加入材料1拌匀 。

3.低筋面粉和高筋面粉分别过筛后，分次加入作法2中拌匀
。

4.取一大型塑胶袋 ，把面团置於袋中用手压平
，使用杆面棍杆约0.5公分的厚度，用模型压出形状 ，再放入烤箱
，以180℃烤约20分钟即取出，待饼乾冷却后备用。

5.另取二小盆 ，分别将白、黑巧克力以隔水加热的方式，在约40℃的热水中加热至完全融化
，而白巧克力可视状况可加入色素 。

6.把作法5的巧克力放入三角形挤花袋尖端挤出自己喜欢的图案即可
。

*冰过后面团有更好压模的特性，也可以适时加一些高筋面粉在面团与饼乾模型上 ，可使压模后的面团更快脱模。

*饼乾要完全冷却后才可以上巧克力喔！这样巧克力才不会因为遇热溶化而丑化了饼乾 。另外也巧克力不要加热过久
，否则会造成巧克力的水 、脂分离而造成巧克力不能使用喔！

棋子曲奇饼干

方子：黄油90G
、糖90G、鸡蛋1只 、低筋面粉130G＋110G、可可粉20G

步骤：

1.先将黄油室温放软，加糖打发至颜色发白
。

2.加鸡蛋搅拌均匀。分为两份 。

3.一份放130g的低筋面粉 ，另一份放110g的低粉和20g的可可粉。揉成两个面团
。

4.放冰箱冷藏半小时。

5.取出整出形状
，可以随意的发挥 。

6.预热烤箱190
。 将饼干放入烤十五至二十分钟。 间中，可拿出烤盘调换饼干位置 ，使其均匀着色 。

朱古力提子曲奇饼干

材 料 : 1 杯牛油

5/2 杯面粉

3 汤匙牛奶

香精数滴

朱古力碎
，果仁碎及提子乾各适量

做 法 : (1) 牛油与糖打匀至呈忌廉状，加入牛奶 ，香精
，再加入面粉(筛匀)，盐及一半配料碎 ，搓成长筒形面粗团
。

(2) 将面团表面再滚上另一半配料碎，用保鲜纸包好,放入雪拒雪至硬身。

(3) 再取出切成曲奇块大小
，预热焗炉，焗盘铺上牛油纸 ，放上曲奇以 375oF/180oC 焗十--十二分钟至金**
，待凉即可供食

柠檬奶油曲奇饼干 Lemon Butter Cookie

60G黄油 110G面粉 60G白糖 1/2个鸡蛋 15G柠檬汁 少量切碎柠檬皮 1G泡打粉 1G小苏打

做法: 1 黄油室温软化分次加入白糖打至发白

2 鸡蛋打散备用

3 柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀

4 面粉,泡打粉,小苏打过筛混合

5 1/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分

6 烤箱预热至175度,将面糊舀在烤盘上,烤10分钟左右,饼干周围发黄即可

7 放架上凉冷

蛋黄酥曲奇的制作（用烤箱）材料：咸蛋黄4只 面粉350克 牛油50克 糖粉100克

制作方法：1，把咸蛋蒸熟 ，取其蛋黄压成糊状

2
，将面粉筛过后与牛油，糖粉 ，蛋黄等一同放入盘中
，慢慢搓成软团，15分钟后放进冰箱 ，再冷冻15分钟

3
，用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚，用饼模盖成自己喜欢的形状

4 ，将饼放入140度的烤箱中，烤15—20分钟至金**
，即成干香松脆的曲奇饼 。
。

奶油曲奇-简单制作

奶油80g

酥油40g

糖粉 40g 白糖也行，我有时全用白糖

低粉 145g

全蛋 35g 我放多半个 ，不放的也做过没事

盐 2g 或少许或不放

牛奶 16g（一大勺）

奶粉 15g 我没放没事

（注意：此方没有泡打粉）

做法：1 奶油酥油室内软化后打发
，体积稍变大，颜色变浅

2 逐渐加糖粉
、盐继续搅拌直到融合

3 分次加蛋液、牛奶 ，一点一点加
，边加边搅拌，使之融为一体

4 面粉过筛 ，一点一点加
，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式

5 放挤花器或裱花袋等 ，盘上直接造型
，

6 烤箱预热190度C，烤12分钟 ，这个要自己调整，我是180度10分钟左右
，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色 ，能调上下火的烤箱更好了

丹麦曲奇

材料：(约30个)

黄油：120克(室温软化)

糖粉：40克(5大匙)

细砂糖：30克(2+1/2大匙)

鸡蛋：35克(半个)

奶： 16克(1大匙)

盐：1/4小匙

奶粉：15克(2大匙)

低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯
，用勺子把面粉挖松再量)

做法：(烤箱预热180度)

1 、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅 ，体积稍变大
，呈羽毛状，分次加入细砂糖
、糖粉、盐等材料 ，继续打至糖溶解。

2 、分次加入蛋液和奶
，用电动打蛋器搅拌均匀 。

3
、面粉+奶粉过筛后，一点点加入 ，用橡皮刀象切菜一样切入
，千万不要划圈搅拌
。

4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距 。

5 、180度 ，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次
，省得糊了
。烤完后，马上放在架子上冷却 ，完全凉后密封保存。

注：

1
、不同花型的饼干要分开烤
，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多 ，否则有的糊了
，有的还没熟 。

2、加面粉后，拌匀就行了 ，千万不要出筋
，口感会变硬
。

3 、做好第一盘，如果不及时烤 ，就放冰箱冷藏
，以免奶油溶化。放上层烤表面着色好，中层烤表面几乎不着色 ，看自己喜欢 。

4
、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替
。但也不能全用糖粉
，不易成型。奶粉可以让饼干更香，如果没有 ，用等量的面粉代替就行了 。

5、奶油的打发程度决定饼干的口感
。打得越发(但不能把奶油打化了)
，口感越酥松；打得不太发，口感脆硬。

6 、饼干刚出炉是软的 ，温度降下来才会变硬 。如果发现饼干放凉后底部还比较软
，那就是烤的时间不够，放进烤箱再烤一会儿就行了
。如果没有密封 ，或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生
，好吃呗~~)，也会变软。同样的 ，再回烤箱烤几分钟就行了 。

7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过
，都好吃，几乎吃不出区别 ，用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过了，可以不用再减糖了
。

材料：

奶油220公克
、糖粉200公克、蛋100公克（中型蛋2颗） 、低筋面粉400公克
、高筋面粉100公克、纯白巧克力300公克 、苦甜巧克力200公克
、食用色素适量

作法：

1.糖粉过筛加奶油放至钢盆中打至松发变白。

2.拿一小盆
，将蛋打散成蛋液，再分2～3次加入材料1拌匀 。

3.低筋面粉和高筋面粉分别过筛后 ，分次加入作法2中拌匀
。

4.取一大型塑胶袋
，把面团置於袋中用手压平，使用杆面棍杆约0.5公分的厚度 ，用模型压出形状
，再放入烤箱，以180℃烤约20分钟即取出 ，待饼乾冷却后备用。

5.另取二小盆
，分别将白、黑巧克力以隔水加热的方式，在约40℃的热水中加热至完全融化 ，而白巧克力可视状况可加入色素 。

6.把作法5的巧克力放入三角形挤花袋尖端挤出自己喜欢的图案即可
。

*冰过后面团有更好压模的特性
，也可以适时加一些高筋面粉在面团与饼乾模型上，可使压模后的面团更快脱模。

*饼乾要完全冷却后才可以上巧克力喔！这样巧克力才不会因为遇热溶化而丑化了饼乾 。另外也巧克力不要加热过久 ，否则会造成巧克力的水 、脂分离而造成巧克力不能使用喔！

葱香曲奇制作方法

材料：

黄油50g,糖粉40g，液态酥油50g（我没有
，用色拉油代替了）清水30g，鸡精2g,食盐2g ，五香粉1g
，小葱末40g，低粉g ，高粉各75g（我直接用了普通面粉150g）芝麻20g

先把奶油和糖粉混合
，搅拌，打发……

加入清水和液态酥油 ，边加边搅拌
，直到完全融合

然后加入鸡精,食盐，小葱末 ，芝麻
，搅拌

用筛子把面漫漫筛入，边加边搅拌 ，直到完全融合

烤盘放上铝纸，刷上油

进烤箱……上下火150度预热
，烤30分钟左右，成金** ，出炉

草莓豆腐奶（缺图+作法

材料：

嫩豆腐1块

草莓450克

蛋白2个

鲜奶1/4杯

奇异果1个

熟油少许

调味料：

盐半茶匙

生粉半汤匙

草莓香油数滴

做法：

① 将草莓（225克）
、豆腐、蛋白 、鲜奶全放入搅拌机内拌匀
，取出后混和

调味料，放入碟内 ，上层饰以草莓及奇异果
，然后放进微波炉内，高火煮约3分钟即成
。

② 取出后倒去水分 ，淋上少许熟油以增加光泽。

③ 煮滚清水2杯
，放下冬瓜粒煲10分钟，加入碎瘦肉煮滚 ，倾入粟米茸搅

匀
，煮滚后下调味料拌匀，待再滚起加入蛋浆
、葱粒搅匀即成 。

柳橙果皮冻

材料：

1．柳橙皮1个、水570克

2．柳橙3个 、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙
、珍珠粉1．5大匙
。

作法：

1．将柳橙洗净对剖 ，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分
，否则会有苦涩味）。

2．橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮 。

3．珍珠粉与糖混和均匀 ，加入煮开的橙水中煮溶
，关火，加柳橙汁搅拌均匀 ，使温度降至50－60℃。

4．将作法3的成品注入果壳中
，待凝固即可
。

小秘诀：

1．柳橙要选果皮完整且漂亮的。

2．作法3的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中 ，否则
，果皮会吸收冻汁，不易成冻 。

3．此道小点 ，不但有果皮香
，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消
。

杏仁豆腐

材料：

1．鲜奶450克、鲜奶油50克

2．糖60克 、琼脂1．5大匙

3．杏仁露2大匙

4．焦糖；砂糖100克
、热水4大匙

作法：

1．材料1煮开；材料2拌匀 ，加入材料1中，煮至溶解
，关火，再放入杏仁露拌匀 ，入模待凉凝固。

2．将糖置入锅中
，不断搅拌，小火煮溶 ，再加入热水
，煮约1分钟，关火待凉 ，即成焦糖 。

3．杏仁豆腐切块
，淋上焦糖即可
。

小秘诀：

1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心 ，以免溅出。

2．另一种吃法为加糖水及水果丁 。

松软可口的蒸烤布丁

材料：

1．焦糖：细砂糖100克、热水35克

2．布丁：细砂糖130克 、鲜奶600克
、香草粉少许、鸡蛋300克 、盐少许
、白兰地酒少许
。

作法：

1．将材料1的细砂糖放入锅中
，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀 ，趁热平均装入布丁杯中。

2．鸡蛋打散（不要打发），加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀 。

3．将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约50－60℃）
，加入蛋液中拌匀后，过滤 ，平均装入布丁杯中
。

4．烤盘底部加温水
，炉温150℃／170℃高火中下层，烤约30－35分钟即可。

小秘诀

1．鸡蛋液一定要过滤 ，以滤掉蛋膜
，蒸出来的布丁较光滑 。

2．烘烤时间视模具大小而定。

真正的可乐土豆饼

材料：

土豆2个 、鸡胸肉半块
、洋葱1/4个、奶酪丝1杯 、淀粉1/2杯、鸡蛋1个
、面包粉2杯

作法：

1、土豆去皮 、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁 ，拌入调味料；洋葱切碎
。

2
、用2大匙油炒香洋葱
，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。

3、将土豆泥分成5等份 ，每等份按扁
，包入鸡胸肉及奶酪丝，捏拢再按扁成饼状 。

4 、每块土豆饼先沾一层淀粉 ，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉
，放入温油中炸至酥黄
。

5
、起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。

轻松一点：

除了用鸡胸肉也可以用虾仁 。为避免汤汁太稀而影响口感 ，炒好的馅料可再加少许淀粉勾芡
，放凉再包就不会很稀了
。

巴伐利亚甜果冻

材料 ：

1．冷开水120克、明胶3大匙

2．鸡蛋黄6个 、细砂糖140克
、盐少许

3．牛奶570克、鲜奶油380克 、香草精少许
、白兰地酒少许

作法：

1．材料1拌匀，隔水加热溶化 ，备用。

2．材料2的蛋黄打散
，加入糖入盐打至乳白色 。

3．牛奶加温至50－60℃，慢慢冲入作法2的成品中 ，搅拌均匀
。

4．置于炉上用小火煮
，并不停地搅动，以防粘锅 ，并在沸腾前离火。

5．加入作法1的成口搅拌
，过滤；再放入香草精及酒，轻轻拌匀 ，待冷却 。

6．将鲜奶油打至六分发，加入拌匀后
，倒入模型中，置于冰箱冷藏至凝固即可
。

小秘诀：

1．巴伐利亚甜冻是16世纪时由德国巴伐利亚的一位厨师所制作 ，故以此地名称之。

2．享用时
，挤上少许鲜奶油更能增添风味 。

夏威夷糖霜

像似穿着薄型毛织物体验避暑滋味

冰糕风味的饮料中添加些雪利香口酒，喝的时候 ，会令人想起夏天傍晚遥远的景色。

配制方法：在搅拌器里分别加入适量的冰块、深煎咖啡 、焦糖蜜、香草冰激凌
、菠萝汁、焦糖蜜 、香草冰激凌
、菠萝汁
，充分搅拌
。

然后倒入玻璃杯中，上面加上奶油 ，装饰上菠萝片
，最后再滴几滴雪利香口酒。

椰汁布甸制法!

椰汁布甸

椰汁~8安士

糖~6安士

水~1磅4安士

鱼胶粉~2安士

旦白~8只

打起忌廉~8安士

1.先把椰汁,水煮熟后落糖和鱼胶粉再煮熟

2.把蛋白打起后落糖

3.把8安士忌廉打起

冷冻巧克力布甸

材料 :

鲜奶 1支

鸡蛋3只

香油 1/4茶匙

牛油 1汤匙

花奶 ( 小 ) 1罐

幼白糖 1/2杯

巧克力粉 2汤匙

做法 :

1) 鸡蛋放大碗中加入幼白糖、巧克力粉与溶化牛油拌匀 。

2) 用打蛋器打松即放入鲜奶和花奶搅匀
。

3) 之后倒入一个花形模，放进蒸笼隔水炖 20分钟 ，待冷后取出

放碟供用。

杯型小蛋糕

材料直径6 ~ 7cm的布丁杯8个)

面粉 150g

牛油 150g

砂糖 150g

鸡蛋 3个

做法:

1. 将烤箱设定在180C预热.

2. 将牛油倒入碗里用木匙搅拌,再加入砂糖和鸡蛋均匀搅拌.

3. 将过筛后的面粉倒入(2)中搅拌.

4. 在布丁杯中铺上纸杯,再将(3)倒入.

5. 将(4)放入烤箱烤大约15分钟,把竹签插入蛋糕中再拔起,若没有沾任何东西就完成了…

炸雪糕

准备:

1.方包一磅(我会prefer唔切边
，因为可以整时固定位置 。)

2.一盒你至爱的雪糕
。

3.几张保鲜纸。(size一定要系块方包的两倍 。

4.用一个小碗加2茶匙生粉，用2至3汤匙水开成粉浆
。

好啦 ，跟着将方包放在保鲜纸的中间，在方包上放一球雪糕(不要太贪心呀！要不包不

完！)。之后用手好似摺莲花或者包
，将方包四只角一齐

"抓"在一齐，即刻用保鲜纸包实 ，包到好似莲花花蕾咁
，放入冰箱 。

雪硬了之后，开镬 ，油要滚
，准备大筛隔油用
。拆开保鲜纸，在"雪糕包"上面的开口

上(i.e.块方包o个几条边~) ，搽粉浆
，即炸。

基本上一放落去就可以即刻捞留上来 。因为d面包好"索油"，耐得滞会?。所以为什

么一定要有一个大筛
。仲有就系炸得耐些少里面d雪糕就会溶。

食的时候可以下一些朱古力浆同忌廉 。

朱古力松饼

材料：12 个装的松饼模

普通面粉 2 杯 朱古力奶 3 / 4 杯

发粉

3 茶匙 菜油 1 / 3 杯

白砂糖

1 / 2 杯 鸡蛋 1 只

盐 1 / 2 茶匙 朱古力粒 3 / 4 杯

做法：

预热焗炉 200C；预备松饼杯并放上纸杯
。

在中型器皿把面粉和发粉一并筛入 ，加入白砂糖 、盐
、朱古力粒
，全部拌匀，备用。

在另一个器皿倒入朱古力奶、菜油 、鸡蛋 ，全部搅匀即可，鸡蛋只需打散不用打发的 。

把湿的材料 ( 3 ) 加入乾的材料 ( 2 )
，用汤匙把它们全部拌匀即可
。

把面糊放在松饼模内的纸杯约 2 / 3 满，焗 2 0 - 2 5分钟 ，可用竹签测试松?/div

牛轧糖青柠曲奇怎么做

原料：

黄油240克
、糖粉150克、盐少许 、蛋2个
、柠檬汁几滴、低筋面粉420克 、美国大杏仁适量。

做法：1、黄油室温软化后
，加糖粉打发，滴几滴柠檬汁混合均匀；

2
、加入鸡蛋打发均匀；

3、筛入低筋面粉切拌均匀；

4 、烤盘上铺烘焙纸 ，将面团放入裱花袋中
，挤出曲奇的形状；

5
、将美国大杏仁轻轻压到曲奇上；

6、烤箱预热180度，烤箱中层烤二十五分钟即可 。

制作提示：

这个量是长帝两盘的量 ，我现在一般一次烤得都比较多

巧克力碎片曲奇的简单做法
。

材料：砂糖150g（建议用糖粉 、比较方便。砂糖的话就要用玉米糖浆混合拌到无颗粒状态
、）、无盐黄油100g 、鸡蛋1个
、低粉200g（就是你说的蛋糕粉）、苏打粉 、香草粉
、盐各1/2茶匙、黑巧克力150g 。

做法：

1.黄油放入糖粉 、充分打发
。分几次再加入鸡蛋、充分均匀。

2.另一个盘子放低粉
、苏打、香草 、盐搅拌均匀
、倒入打发的黄油鸡蛋、揉成软面团 、如果用搅拌机不可以太久
、不然会出筋 。（以上步骤都可用搅拌机、方便n多）

3.烤箱预热180度。切碎黑巧克力加入软面团 、稍微揉一下
。

4烤盘铺油纸
、用汤匙分小块、揉成圆形 、放入烤箱中层160度15—20分钟（自家烤箱而定）
、直到饼干边缘浅咖啡色、放凉取出。

这道就是美式饼干可谓最经典的了 。

-
。-这是个美国家庭主妇教的。

如果想做出更有嚼劲的饼干可以把揉好的面团放入冰箱24小时
，再拿出来烤 。

普通作法：

黄油：120g　糖粉：40g　细砂糖：30g　盐：1/4小匙　鸡蛋：一小个　牛奶： 15ml　奶粉：15g　低筋面粉：120g　杏仁粉：50g　香草精：5ml　<工具>：　量匙 、电动打蛋器、橡皮刀
、裱花嘴、裱花袋 、心形圆形模
、烤箱
。　<做法>：　1、将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖 、糖粉
、盐 ，继续打至糖溶解。　2、分次加入蛋液和牛奶
，用电动打蛋器搅拌均匀 。　3 、面粉
、奶粉、杏仁粉过筛后，一点点加入 ，均匀搅拌
。　4 、加入香油精
、葡萄干均匀搅拌。　5、烤盘铺上油纸，裱花或盖模把曲奇定型 。　6 、放入预热180℃烤箱
，大概烤15分钟，具体还需看情况而定

糖衣曲奇饼：

<材料>：　曲奇饼：　490g面粉 ，1茶匙泡打粉
，225g常温未加盐黄油，300g白糖 ，1/4茶匙盐
，2茶匙香草香精，2只鸡蛋
。　糖衣：　4盎司（100g）糖粉 ，1汤勺（15ml）水
，食用色素/香料　<做法>：　1.将面粉，泡打粉和盐搅拌到一起放入容器中。待用 。　2.将皇后和糖搅拌至蓬松发亮（约4分钟） ，然后加入鸡蛋和香草香精
，使各种材料充分混合。　3.现在加入1的混合物
。搅拌至面团平滑合适，不会过硬或过脆。　4.将面团用薄膜包好放入冰箱储存一小时 。　5.将烤箱预热至180℃
。　6.用擀面杖和表面捎带面粉的面板 ，将面团摊至约5mm厚。尽量不要使面团粘在面板上 。　7.用饼干模子作出形状来
。这个食谱的约可作出36块。　8.将这些饼干放入烤箱盘中并且放入冰箱冷却10-15分钟 。　9.然后将饼干放入烤箱烘烤10分钟（或至边缘变棕色）
。将饼干冷却用于装饰。　10.最后用糖衣在上面进行点缀 。　糖衣：　1.将糖粉和清水混合放入容器中，待搅拌充分溶解后加入色素和香料（如果需要）
。　2.糖衣的浓度需要恰到好处。如果太淡
，加入少许糖粉；如果太浓，再加少许清水 。记住逐渐加入清水和糖。

巧克力豆曲奇饼

<材料>：　1杯（225克）室温下的黄油 ，150g白糖
，160g黄砂糖，2只鸡蛋 ，1.5茶匙香草香精
，315g面粉，1茶匙苏打粉 ，2/1茶匙盐
，270g巧克力豆　<做法>：　1.将烤箱预热至190℃
。　2.将黄油化开加入白糖和黄砂糖搅拌2分钟使其均匀。　3.加入一只鸡蛋，搅拌均匀后再加入另一只也搅拌均匀 。　4.加入香草香精 ，搅拌均匀
。　5.加入面粉苏打粉盐
，搅拌均匀。　6.加入巧克力豆搅拌均匀 。　7.用一大汤匙舀出面团球并摊平，放入烤箱盘 ，码好
。　8.将烤箱直接放入烤箱架烘烤12-15分钟（或至边缘变棕色）。

牛轧糖青柠曲奇

用料 ?

低筋面粉 125克

无盐黄油 75克

细砂糖 50克

盐 一小撮

鸡蛋 20克

泡打粉 1克

青柠皮屑 半个

棉花糖 80克

奶粉 50克

做牛轧糖的黄油 80克

牛轧糖青柠曲奇的做法 ?

青柠檬用锉刀锉出细细的皮屑，混合砂糖和盐
，用保鲜膜封住，保存15分钟以上 。

软化的黄油混合柠檬砂糖 ，用电动打蛋器打发
。

分两次加入蛋液
，接着搅拌。

面粉和泡打粉过筛后混合均匀，倒入打发好的黄油糊中 ，按压混合出均匀面团 。

面团整理成长圆柱
，放冰箱冷冻20分钟
。冻好后切7mm厚的饼干片。

入炉烘烤：上下火180度，15分钟左右

饼干晾凉备用 。制作牛轧糖夹心：黄油放入平底锅中 ，小火加热
，全部融化后加入棉花糖。棉花糖会慢慢融化，最后倒入奶粉 ，拌匀
。

夹心：在牛轧糖还是热热的软软的时候
，用橡皮刮刀或者勺子卷起一小勺的量，加在一片饼干上 ，稍稍整理一下形状，不要太靠近边缘
，盖上另一片饼干，这个时候牛轧糖还有点软 ，盖上另一片饼干时夹心会均匀压开。喜欢厚厚夹心的
，可以多放夹心，小心溢出就好！

做好的夹心饼干要平放晾凉晾干 。

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