羊肚菌菌种有哪些-

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，希望能够帮助到您。

羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜 、编笠菌 。真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科 ，羊肚菌属。

羊肚菌的营养相当丰富
，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%
、碳水化合物38.1% ，还含有多种氨基酸
，特别是谷氨酸含量高达1.76%
。

因此，有人认为是"十分好的蛋白质来源" ，并有"素中之荤"的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的
，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的 ，但在人体营养上显得格外重要
，所以被称之为"必需氨基酸" 。

另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2 、维生素B12
、烟酸、泛酸 、吡哕醇
、生物素、叶酸等
。羊肚菌的营养成份 ，可与牛乳 、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为"健康食品"之一 。

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正常的菌种都有一些共同的可供观察和识别的特征
，根据这些生长特征，能在较短的时间内识别出你所需要的菌种与生产的菌种是否对应
。作为菌种生产者
、使用者对菌种的鉴定 ，一般不是对其品种种性
，而是在确定种性的前提下，对大量扩繁后的菌丝体生长状况的检查和优劣的鉴别。外观特征只有在品种、培养基 、培养条件等大致相同的前提下 ，才有可比性 。

（1）双孢蘑菇

菌丝纤细
、稀疏、灰白
，优良菌丝上下均匀，没有生长很快的扇形变异；一般22～24℃ ，15天以上才能长满斜面
。若超过28℃
，菌丝生长就会受抑制而发黄。若菌丝倒伏 、发黄或形成黄白色菌被，则不能用于生产 。

气生型：气生菌丝生长旺盛 ，白色或灰白色
，尖端清晰整齐、挺拔有力，密度均匀 ，基内菌丝较发达，一般15～25天长满试管斜面
。

半气生型
、匍匐型：菌丝紧贴培养基斜面表面呈索状生长
，挺拔有力，但生长缓慢 ，排列稀疏、清晰
，常呈扇形生长，数日后多出现细细的菌索；菌丝纤细 、微黄 ，气生菌丝很少
，不易形成“菌被 ”，在适宜的培养基和环境条件下一般22～26天长满斜面。

[镜检] 菌丝有隔膜和分枝 ，节间短
，分枝多，节间处膨大 ，形似腊肠
，不产生锁状联合（图2-9） 。

图2-9 电镜下的菌丝及锁状联合

（2）香菇

菌丝洁白
、细短，呈绒毛状、平伏辐射生长 ，尖端优势明显；生长整齐 、均匀，气生菌丝较少而短。菌丝生长速度中等
，每天0.7±0.2厘米，在适温23～25℃下 ，一般12～14天长满试管斜面
。满管后略有爬壁现象
，边缘呈不规则弯曲，初期不产生色素 ，有的品种后期分泌酱油状液滴。一般不形成原基
，个别早熟品种存放时间过长，可在斜面培养基上分化形成原基团 。老化时 ，分泌褐色酱油状液滴
，斜面出现韧性菌皮，培养基变为淡**（图2-10）
。

图2-10 香菇母种的培养特征

[镜检] 菌丝粗壮 ，粗细比较均匀
，具隔膜和分枝，粗2～4微米 ，有明显的锁状联合。有的锁状突起，顶部宽平；有的呈半圆形
，大小不一 。

（3）平菇

菌丝洁白
、浓密、粗壮 、整齐
、有光泽、匍匐状；气生菌丝发达，多的可布满试管空间 ，不产生色素
，爬壁能力强
。接种块周围无菌丝稀疏区。菌丝生长速度快，在适温20～22℃下 ，一般6～8天长满试管斜面
，低温保存能产生珊瑚状子实体原基 。耐高温，短时间在34℃下正常生长
。有些菌株气生菌丝过多 ，形成很厚的菌被将管壁布满
，很容易在种块或管壁上形成原基，因此老化或多次转管的菌种 ，不宜使用。有些菌株在高于28℃的温度下培养或培养时间过长
，气生菌丝顶端往往会变成橘红色，并产生分泌物 ，这虽不影响使用，但已不宜扩大培养；气生菌丝过多的母种也不宜扩大培养 。

[镜检]菌丝粗细不匀
，分枝性强
。在显微镜视野中，锁状联合比比皆是；锁状突起呈半圆形 ，大小不一；常在菌丝分枝处有两个锁状联合在上下垂直方向邻生。

（4）金针菇

菌丝白色或浅灰白色
，细绒毛状，初期较蓬松 ，后期气生菌丝紧贴培养基表面
，稍有爬壁现象 。菌丝生长速度较快，**品种在适温20～22℃下 ，一般10～12天长满斜面；白色品种稍慢。**品种常在培养后期出现黄褐色色素
，使菌丝不再洁白，老化时表面出现淡污褐色斑块；白色品种不如此
。时间较长的菌种分泌色素 ，如菌丝由白色变为灰白或略带**
，在管壁出现许多粉状物（粉孢子），说明菌种开始老化 ，粉孢子多的菌株，品质一般不理想。低温贮存时有细水珠出现
，斜面上形成少量子实体 。

[镜检] 菌丝较粗壮，粗细均匀 ，有锁状联合
。菌丝易断裂成节孢子
，有时产生粉孢子成串着生于菌丝上，产生稀薄分布的粉状物。锁状突起一般为半圆形 ，相当数量的为半抱握形 。抱握膨起部分细胞质浓稠
，相对部分则现透明
。

（5）草菇

菌丝生长初期纤细 、无色透明，多分枝 ，似蚕丝
，有金属光泽，后期呈淡白色
、银灰色 ，老时呈灰**。菌丝生长速度快
，在30～32℃条件下，6天即可长满斜面 ，再培养2～3天开始出现厚垣孢子，呈链状
，初为灰白色、淡**，后渐变成褐色至锈红色（20多天） ，最后培养基表面出现紫红色 。多为气生菌丝
，气生菌丝爬壁能力强，在试管内生长蓬乱 ，布满整个试管空间
，但每根都清晰可见，且不易变黄 ，斜面上也不产生子实体；若菌丝变为淡黄褐色
，则为是老化的表现
。不产生厚垣孢子的菌种一般不具结菇能力；若厚垣孢子出现过早过多，则是种性开始老化。若菌丝密集 ，颜色洁白
，可怀疑混有杂菌 。

[镜检]菌丝粗壮 、透明，有分枝（多呈直角形） ，有明显的隔膜，形如毛竹
，节节分明，但粗细不均匀
。厚垣孢子圆形 ，带有红褐色的金属光泽
，无锁状联合。

（6）木耳

初级菌丝纤细、透明，洁白至米**；二级菌丝生长均匀一致
、短密、洁白 ，呈棉絮状
，平贴培养基表面，整齐 、匐匍生长 ，生长边缘整齐有力
，不爬壁，生长速度为0.5±0.1厘米/天；有气生菌丝 ，但较短而稀疏；后期颜色加深
，菌块分泌褐色色素，出现污**斑块 ，培养基会因此而变成茶褐色 。培养过程中有时会形成浅褐色颗粒状胶质耳基，这是老化的表现。在综合PDA培养基上
，黑暗恒温25℃下培养，12～14天长满斜面
。

[镜检] 菌丝纤细 ，粗细不匀
，分枝性强，常呈根状分枝。长相屈曲 ，有锁状联合
，但锁状联合像骨节抱握状，且数量也没有香菇那样多而明显 。初次分出来的菌种 ，可以看到担孢子发芽时所产生的钩状或马蹄铁状
、比细菌略大的分生孢子
。

（7）鸡腿菇

菌丝浅灰白色
，浓密，棉絮状 ，生长旺盛
，边缘整齐有力，基内菌丝分泌色素 ，使斜面培养基颜色加深，部分呈黑褐色。菌丝生长速度较快
，适温25℃，10天左右菌丝即可长满试管斜面 。菌丝随培养时间延长而变灰色 ，这是鉴别鸡腿菇的重要特征
。

（8）银耳

有芽孢、银耳纯菌丝 、香灰菌丝及银耳香灰混合菌种等几种形态。

芽孢：是银耳的孢子
，在PDA培养基上不能萌发成菌丝，而是繁殖成酵母状物 。幼龄芽孢菌落稀糊状 ，乳白色
，表面光滑，半透明 ，边缘整齐
，平铺于培养基表面；随着培养时间的延长，表面出现皱纹 ，变为淡棕色
。在PDA培养基上菌落黏稠度小
，能在培养基表面上流动；在合成培养基上，菌落较干燥 ，有时表面有疣点；在营养丰富的培养基上，黏度适中
，边缘能形成放射状暗花纹。生长速度快，适温培养4～5天就可长满培养基斜面 。

银耳纯菌丝：白色
、淡黄至鹅** ，直立或平贴
，短而细密，生长缓慢 ，呈白毛团状
，菌丝前端整齐，生长速度极慢 ，在适温22℃下日生长速度为1毫米左右
，不分泌色素
。后期在白毛团周围有一圈紧贴培养基的晕环，不易胶质化的适于做段木种 ，易胶质化的适于做袋料种；有无色或淡**水珠
，在特殊培养基上由芽孢萌发得到，单一菌丝无生产价值。镜检时菌丝纤细 ，有锁状联合 。

香灰菌丝：初为无色，大量生长时白色
，有特别细长的主干和对称的侧生分枝，似羽毛状 ，且均匀
，故又名羽毛状菌丝。生长快，爬壁能力强 ，在适温26～28℃下
，一般5～6天长满斜面
。老龄菌丝淡黄或棕色，基内有时带暗绿色。气生菌丝灰白色 ，细绒状
，表面有碳质黑疤，并间有黄绿色分生孢子 ，菌丝能分泌黑色色素
，培养时间长的会使培养基变成黑褐色 。镜检时菌丝纤细，粗细均匀 ，有锁状联合，锁状突起小而少
。

混合菌种：菌种中同时存在银耳和香灰菌丝。从种木中分离出来的母种
，香灰菌丝生长占满斜面，接种块处为一簇浓白、密集的菌丝团 ，称之为“白毛团”
，其他部位均为生长均匀的菌丝体 。香灰菌丝深入基内，使培养基变黑 ，白毛团分泌淡**至淡褐色水珠
，很快胶质化成为银耳原基
。

（9）灵芝

菌丝纤细 、平坦
、致密、洁白 、均匀
、整齐，匍匐生长 ，几乎不见气生菌丝。随着菌丝的生长
，菌落的扩展，近接种块处的菌丝逐渐老化而形成坚韧的菌皮 ，并随菌皮的老化
，色泽逐渐为淡** 。菌丝不分泌色素，易形成有菌管的子实体原基
。在综合PDA培养基上 ，28～30℃黑暗培养，一般8～11天长满斜面。

[镜检] 菌丝较纤细
，粗细不均匀，有锁状联合 。菌丝表面覆有白色结晶物（草酸钙） ，旺盛时
，充满菌丝之间的间隙
。锁状突起中等大小，数量较多。

（10）猴头

菌丝生长不均匀 ，白色至灰白色、微**
，线绒状，短而稀疏 ，紧贴在培养基表面
，不爬壁，气生菌丝粗 、短、少 ，基内菌丝多；常不规则地形成索状物
，并在其上形成小子实体原基，外观上似小疙瘩 ，较老的菌丝形成节孢子，后期会分泌棕褐色色素
，使斜面培养基呈茶色 。颜色过深的基内菌丝活力下降而不宜使用。多次转管后生活力明显下降，当菌丝呈线粒状时 ，很难继续生长；转接后菌丝恢复慢
，萌发后菌丝呈线绒状，向四周作放射状延伸
。在综合PDA培养基上 ，黑暗恒温25℃下培养
，一般14～20天长满斜面。在酸性培养基上生长快
、旺盛；若使用有麦芽糖的猴头专用培养基，菌丝生长会大大改善 ，菌丝长速大大加快且浓密洁白
，不再形成菌索和原基 。

[镜检] 菌丝粗壮，粗细较均匀 ，分枝性强
，长相屈曲，锁状联合多而大
。

（11）滑子菇

菌丝较细 ，气生菌丝短而少，白色至淡**
，棉绒状。菌丝平铺于培养基表面生长，菌丝生长整齐舒展、致密 ，菌落较薄 、微**
，不形成菌皮，菌丝管壁常有网状菌丝束 ，分泌黄褐色色素 。在综合PDA培养基上
，黑暗恒温23℃下培养，14天左右长满斜面
。镜检有锁状联合。

（12）阿魏菇

该种不同品种间差异显著 ，有的品种菌落致密
、微黄
，生长缓慢，在综合PDA培养基上要3周左右长满斜面；有的品种菌落舒展、洁白 ，菌丝也较稀疏
，生长较快，在综合PDA培养基上2周左右即可长满斜面 。

（13）灰树花

菌丝半絮状 、致密洁白 ，气生菌丝多寡不同，菌落生长不甚整齐
，培养后期菌丝不甚洁白，稍有污白色 ，气生菌丝交织而形成不坚韧的疏松的菌皮
。在综合PDA培养基上
，黑暗恒温25℃下培养，一般14～16天长满斜面。不同品种菌落形态和长速不尽相同 。

（14）竹荪

菌丝体生长初期白色 ，粗壮
、浓密
，尖端呈扇形、束状
。气生菌丝浓密 、纯白，爬壁力强 ，见光或损伤后呈粉红色
、紫色或淡褐色。后期出现菌丝束
，并产生色素 。长裙竹荪呈粉红色，间有紫色；短裙竹荪多为紫色或紫蓝色；红托竹荪为粉红色；棘托竹荪菌丝束为粉红色、淡紫色或黄褐色。棘托竹荪菌丝生长速度快于其他品种
。老化的菌种气生菌丝消失 ，菌丝呈暗红色
，自溶并产生黄水。

（15）榆黄蘑

菌丝绒毛状，不舒展 ，具浓密而短的气生菌丝，生长不甚均匀
，易形成有韧性的菌苔 。在综合PDA培养基上，黑暗恒温25℃下培养 ，10天左右长满斜面
。

（16）鲍鱼菇

菌丝均匀纤细
，气生菌丝较少，表面有棒状分生孢子梗和黑色分生孢子团。在综合PDA培养基上生长缓慢 ，在黑暗且27℃条件下培养
，20天左右长满斜面 。

（17）姬松茸

菌丝微黄而纤细，有细细的菌索于表面 ，气生菌丝较少
，生长整齐
。在双孢蘑菇专用培养基上，黑暗恒温25℃下培养 ，16～20天长满斜面。

（18）真姬菇

菌丝浓密洁白
，气生菌丝旺盛，表面呈绒毛状 ，生长不甚均匀，在加入有两种碳源的培养基上生长较好 。在马铃薯酵母粉综合培养基上
，黑暗恒温24℃下培养，14～17天长满斜面（不同品种间长速有异）
。

（19）蜜环菌

在琼脂培养基上菌丝棉絮状 ，灰白色
，后期淡红棕色，生长较慢 ，具轮廓分明的边缘。接种后48小时左右开始萌发
，并随培养基表面菌丝的生长，7～9天后 ，在絮状菌丝中心出现褐色色素
，且颜色逐渐加深，向四周扩散 。13～15天后 ，形成菌索
，呈树根状，并向培养基中生长 ，初期白色，后变为深褐或黑色
。产生色素
，并溶于培养基，使其变红褐色。菌丝和幼嫩核辐射束产生荧光 。在木屑浸出汁综合培养基上 ，黑暗恒温25℃下培养
，2周左右根状菌索蔓延至整个培养基。镜检无明显锁状联合
。

不是洗衣服的味道，竹荪有自己特有的香味 ，是本来就有的味道。没有吃过的人第一次吃不习惯而已 。如果想味道减轻
，那就用凉水多浸一会，而且一次不用放太多 ，适合和鸡汤炖汤
。有防止汤腐败的作用。

扩展资料：

竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体
，是世界著名的食用菌 。

竹荪以其营养丰富，身形俊美动人而闻名 ，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的美女
，堪称“菌中皇后
”
。它具有延长汤羹等食品存放时间 、保持菜肴鲜味不腐的奇特功能，一向被帝王列为御膳 ，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍，主要产于中国四川
、云南、贵州等地。

竹荪补气养阴
，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳 、喉炎、痢疾
、白带、高血压 、高血脂等病症 。

补脑竹荪富含多种氨基酸
、维生素．无机盐等 ，具有滋补强壮、益气补脑 、宁神健体的功效

保护肝脏减少腹壁脂肪的积存
，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压
、降血脂和减肥的效果
。

提高抵抗力竹荪可补充人体必需的营养物质 ，提高机体的免疫抗病能力。

抑制肿瘤的发生云南苗族人患癌症的几率较低
，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关 。

参考资料：

竹荪百度百科

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