潮汕有名小吃20种

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，希望能够帮助到您。

潮汕有名的20种小吃有春卷 、菜头粿
、鸭母捻、绿豆糕 、萝卜干
、草粿、反沙芋 、卤水鹅肠、蚝烙
、手拍牛肉丸、达濠鱼丸 、粿汁
、栀粿、炒糕粿 、老妈宫粽球
、鼠曲粿、潮汕卤鹅 、落汤钱
、水晶球、猪肠胀糯米 。

1 、春卷：

春卷原是立春日的食品，唐宋时称为春盘
。清代以后制作上有了改进 ，其馅料由芹
、韭、笋组成
，表示勤劳 、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼 。

2
、菜头粿：

菜头粿是潮汕地方年糕的一种 ，每逢过年时节，各家各户都有蒸制
。制作时先将萝卜刮去粗皮
，刨成丝，下鼎锅炒软 ，加入腊肠粒、虾米粒 、香菇粒
、芹菜粒
，和入适量味精、精盐 、胡椒粉，同米浆
、薯粉拌匀 ，然后入蒸笼内蒸熟
，以筷子插入不粘为熟。

3、鸭母捻：

鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格 。鸭母捻的馅有四样 ，即绿豆馅 、红豆沙
、芋泥、芝麻糖
，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟
。

4 、绿豆糕：

汕樟林古港，是明清年代红头船的通洋总汇之地。每逢中秋佳节 ，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女
，常喜爱加工制作美食糕点，绿豆糕 ，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹
，入口清香甜美，风味独特 。

5
、萝卜干：

萝卜干经传统腌晒而成 ，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜
，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品
。

6、草粿：

草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁 ，加入少许地瓜粉
，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖 ，架下放洗碗水
，一头是小缸 。

卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉 ，还点上一滴橙膏
。潮阳 、普宁农村卖草粿
，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起 ，成为条状，加进红糖
，温吃或冷吃皆可。

7、反沙芋：

反沙芋过去是潮汕地区中秋节的应时食品 。芋头去表皮后，切成指状小块 ，放入油锅中炸熟捞起
。隔一会儿
，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量 ，放入锅中煮
，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入 ，拌匀捞起
，并马上从炉上拿开 。

8
、卤水鹅肠：

卤水鹅肠经过卤制以后，去除了鹅的腥味 ，鹅肉丰满
，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味
。

9、蚝烙：

蚝烙是潮汕的特有小食 ，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店 、小食店多有这种小食，西天巷蚝烙是汕头名小食之一 。

10
、手拍牛肉丸：

手拍牛肉丸是选用新鲜的牛腿包肉作料
，去筋后切成块，放在大砧板上 ，用特制的方形锤刀两把
，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆。

加入少量雪粉、精盐 、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟 ，随后用大钵盛装
，加入方鱼末
、白肉粒和味精，拌匀 ，用手使劲搅挞
，至肉浆粘手不掉下为止
。

然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸 ，用羹匙掏进温水盆里
，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸 ，加入适量味精、芝麻油 、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食 。

11
、达濠鱼丸：

达濠鱼丸精选优质鲜鱼配制
，洁白细柔，酥脆清口 ，方便一般家庭饭店应用
。

12、粿汁：

粿汁是米制品之一
，注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁 、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金**的蒜头粒 。

13
、栀粿：

栀粿的原料为糯米，古代的制作方法是用糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆 ，配入捣碎栀子浸泡滤渣成为**药液
，然后又再用铺姜碱液拌匀，装入蒸笼炉火蒸熟便成粽**晶莹润滑的香喷喷优质栀粿
。栀粿偏苦 ，食用时要和以白糖
，也能煮成汤，用于正餐佐食也是一流。

14、炒糕粿：

炒糕粿很注重火候 ，使糕粿达到外酥内嫩
，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳 ，香味飘溢，口感咸 、甜、香
、辣兼备 。

15、老妈宫粽球：

老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫附近的顺德号的粽球
。由于粽是用竹叶包裹
，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。由于潮人有五月初五端午节吃粽子 、赛龙舟的习俗 。而且在南方过了端午节 ，气候开始转热
，故俗语中还有五月未食粽，破裘唔敢放的谚语
。

16
、鼠曲粿:

传统的潮汕妇女都会做糕粿 ，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作
，所以潮汕人又把它叫做年粿 。

17、潮汕卤鹅：

潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美 ，卤鹅是地方风味食品
，香滑入味，肥而不腻。

18 、落汤钱：

落汤钱是在潮州传统小食糯米钱的基础上 ，加以创新而演变来的
，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进 ，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食
。

19
、水晶球：

水晶球是用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀 、有韧性
、光滑、透明
，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅 。馅有甜有咸 ，如绿豆馅 、豆沙
、芋泥等等
。

20、猪肠胀糯米：

猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段
，将糯米先浸软，与猪肉 、香菇、虾
、莲子等辅料拌匀 ，调入食盐、味精 、胡椒粉等调味品
，然后填装入洗好的猪肠中，两端用纱线扎紧 ，放开水锅里煮约1小时
，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用 。

去潮汕什么美食最值得吃呢？

一
、潮汕蚝烙

这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食
。采用优质雪粉 ，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油
，制作的每一步骤十分考究。

刚出锅时热气腾腾，香气扑鼻 ，而这时是品尝的最佳时刻！吃起来鲜美酥香，酥而不硬
，脆而不软 。

二、牛杂粿条

这就是用粿条和牛杂煮成的汤粿条了
。牛杂不像其他地方，潮汕的牛杂有：牛肉丸 、牛筋丸
、牛百叶、牛心 、牛肠
、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有 。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱 ，就是一个道可口的粿条汤
，是潮汕人早餐与夜宵的不二之选
。

三、潮汕牛肉丸

牛肉丸制作原料主要有牛肉 、淀粉等，也是广东有名的小食 ，讲究手工制作
，口感爽脆，可分为牛肉丸
、牛筋丸两种 ，其中牛肉丸肉质较为细嫩
，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬 ，其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称 。

吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱
，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半 ，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃，味道鲜美
，口感爽脆
。

四、卤鹅

鹅的烹制方法各地不同。广州喜欢烧制，而闽南 、海丰陆丰以“清煮 ”为主；潮汕一带 ，则突出传统卤制特色 。潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅
，以酱油、冰糖
、桂皮、砂仁 、豆蔻
、八角、南姜 、加饭酒
、蒜头、香菇等卤制而成
。故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。

将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁 ，加上芫荽上席
，配上蒜泥醋的味碟即可上桌，吃起来很鲜香 。

五 、潮汕肠粉

潮汕的肠粉呈现白色 ，口感香糯
，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样
。潮汕肠粉与广州布拉肠虽相似但却又大有不同 ，潮汕地区的肠粉结合了本地的口味
，经过长时间的尝试改良从而造就了新的特色风味；这也是一道潮汕地区具有代表性美食。

六
、潮汕粿汁

在潮汕街上，随处可见卖粿汁的小食摊 ，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁
，再点些卤猪肠、卤肉 、卤蛋
、豆干或菜尾等，这就是粿汁了 。

潮汕粿汁色白汤稠 ，口感嫩滑
，入口即化，主要以卤汤为入味 ，散上菜脯粒
，咸香可口
。粿汁要趁热吃，非常爽口 ，越吃越有味。

七、虾蛄

虾蛄亦称螳螂蛄 。躯体平扁
，头胸甲短，胸节外露 ，能曲折
。

虾蛄汁鲜美而肉松嫩
，有一种特殊的清鲜香气。潮汕人喜欢把虾菇放油里满满煎，最后再放点盐 ，保证虾蛄的原有的鲜味，吃起来连壳都是脆的
，回味无穷！七 、虾蛄

虾蛄亦称螳螂蛄 。躯体平扁，头胸甲短 ，胸节外露
，能曲折。

虾蛄汁鲜美而肉松嫩，有一种特殊的清鲜香气
。潮汕人喜欢把虾菇放油里满满煎 ，最后再放点盐
，保证虾蛄的原有的鲜味，吃起来连壳都是脆的 ，回味无穷！

八、腐乳饼

腐乳饼是广东省潮汕著名的特色传统饼食之一。它柔润清香
，甜里带着特殊的香味 。其造形小巧，独特的南乳
、蒜头和醇酒的气味 ，芳香可口
，甜而不腻，而且富含营养 ，是饼食中的佼佼者，配功夫茶绝佳
。

要知道
，潮汕的小吃其实还是很多的，不管是在广东还是整个中国 ，潮汕的小吃都是特别出名的
，还经常会有人特地跑去潮汕吃这些小吃。在潮汕小吃其实有很多，今天就带你看看潮汕十大小吃 ，让你在去了潮汕之后能够知道吃些什么东西 。

1、乒乓粿

在去潮汕十大小吃里
，乒乓粿算是一个比较冷门的存在，可能有的人都不太清楚这个东西 ，但是
，只要你吃过一次，那么你就会觉得它特别好吃 ，它是属于甜食
，但是甜度刚刚好，所以吃起来又不会太腻
。

2 、春卷

其他地方可能也有春卷 ，但是潮汕的春卷相对来说比较出名，它的外面是一层炸得酥脆的薄皮
，里面通常都是包着韭菜，香菇 ，虾米和肉末
，很多人在吃的时候还会蘸蒜醋水，不过就是吃完嘴巴味道很重。

3
、猪肠胀糯米

这个小吃一听名字就能够知道 ，主食材是糯米 。主要的做法就是将糯米和花生米放到猪肠里面
，小小的糯米将猪肠撑得十分饱满，吃的时候再蘸上一点红糖酱 ，特别解腻
，吃再多也不会觉得撑
。

4、腐乳饼

5 、猪脚圈

这个小吃其实比较稀少 ，只分布在一些小县城里，并不是全潮汕都有
，不过，猪脚圈特别好吃 ，外皮的面糊特别脆
，里面包着韭菜，吃起来有点像蛋堡 。

6
、蚝烙

这道小吃主要就是用个头比较小的生蚝和小虾 ，然后裹上一些面糊去锅里煎
，吃起来特别香脆，蘸上特有的酱料 ，就更加好吃了
。

7、甜豆

这是每天早上早餐档口都会出现的一个小食
，主要材料就是黄豆，做法其实也很简单 ，就是要将黄豆和白砂糖一起熬制
，熬到粘稠就可以了，这个甜豆用来送粥特别好。

8 、草粿

这是其他地方口中的凉粉 ，但是又有一些不同，因为潮汕地区的凉粉会加上白砂糖或者是红糖
，吃起来又甜又嫩滑 。

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