西餐正确的操作程序

网上有关“西餐正确的操作程序
”话题很是火热，小编也是针对西餐正确的操作程序寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您
。

西餐很多时候很讲究，刀叉等等工具较多 ，如果在社交场合
，做得不好很可能被人家看做没有礼貌。所以怎样吃西餐的问题不可忽视 。

步骤一：器具

西餐餐具有刀、叉 、匙
、盘、杯等，刀分食用刀 、鱼刀
、冈刀、奶汕刀和水果刀；叉分食用叉 、色叉
、龙虾叉；匙有汤匙、茶匙等 ，杯的种类更多
，茶杯和咖啡杯均为瓷器，并配小碟；水杯和洒杯多为玻璃制品 ，不同的酒配备不同的酒杯
。

步骤二：餐具的摆放 ?

餐具的摆法正面放食盘(汤盘)
，食盘左方放叉，右方放刀 ，上方放汤匙及甜食匙，再上方放调味品及酒杯。放酒杯的顺序(从有到左)：烈性酒杯或开胃酒杯 、葡萄酒杯
、香核酒杯、水杯(啤酒杯) 。餐巾括在水杯内或放在食盘上
，面包奶油盘放在叉子左方
。吃正餐时，刀叉与莱的道数相等 ，按上菜顺序内外到坦排列
，刀口向内。撤盘时将刀叉—并撤去 。

步骤三：包含实物

一顿西餐应包括汤 、菜、饭：面包才算完整
。服务员为您摆好怨具，注意不要把随身携带的东西放在餐桌上。菜上来了 ，每道菜应配不同的酒 。威士忌大多作饭前酒
，白兰地作为饭后酒，吃肉喝红酒 ，吃鱼或海鲜则喝白酒
。嚼时声音不能太大
，嘴里有食物时不要与朋友交谈，否则会被视为不礼貌。另外 ，只有吃骨头时才允许用手
，吃剩的骨头放到骨盘里，餐布是不能沾污的 。

注意

一道菜未吃完时 ，要放下刀又时，应成“八”字形放在盘子上
，刀刃不要问外。如把刀叉合并放在盘上，则表示吃完或不再吃这道菜 ，服务员便要撤下盘子
。最后一般是饮用咖啡
、茶水等。

扩展资料：

西餐礼仪

一、餐前礼仪

1 、正式的宴会邀请中
，要注意女士优先原则 。在女士坐下之前，男士要站在位置后面 ，显示自己绅士的风度
。

2
、拿到食物是别先急着下口
，看到每一个人都有了食物之后再开始享用你的大餐。

3、很多当地家庭也许会提供餐巾，餐巾是放在膝盖上的 ，并且需要等到主人放好餐巾再把自己的放上 。

4 、如果遇到了你不喜欢吃或不能吃的食物
，在与对方不是熟到如亲人一般时，不应当要求主人为你添加一份你要吃的食物
。

二
、餐桌礼仪

1、在大部分西方家庭用餐中常常是把一盘菜传到各位的面前 ，当然有时由主人亲自把菜拿到客人面前
，此时家中如有佣人的话，他会把菜呈到客人面前。如果是用餐者自己传的话 ，你要按照其他盘子传的同一方向传给下一位 。当你拿到传来的菜盘子，便可从中取菜
。

在取的时候
，就算很喜欢吃也请记得不要取超过餐桌上人数比例的量，这样的话每个人都能吃到你觉得很好吃的菜啦。而如果你不想吃传过来的菜 ，那就请不做作的把它递给下一位
，但是千万记得不要解释你为什么不吃或者作什么评论！这是非常不礼貌的！

如是有人把菜盘子端给你，他会问你是否需要 ，你可以简单地回答“是的
，请给一些 ” 或者“谢谢，我不需要
”

2 、你可以把你手肘以下的部分放在餐桌上 ，但是不可把手肘放在餐桌上
，这是一条基本的进餐礼貌！

3
、当你想帮主人一些忙时，记得上菜要从进餐者的左边放到他的前面；而撤盘子的时候 ，却要从进餐者的右边拿走 。但是对于饮料
，就没有那么多破规矩了，可以从左右的任何一方呈上和撤离
。

4、盛汤的时候 ，切忌作饿狼扑食状，尽可能在打汤时伸长手臂
，而自己不要过于靠近汤碗。喝汤时，切记不要把整个勺子放进嘴里来喝 ，而是在勺子的边上喝 。如发现汤碗里只剩一点儿了
，实在喝不到了，你便用另一只手把汤碗靠近你的一边略略提起 ，缓缓的倒进勺子里喝完。

5 、非常重要的一点
，吃东西时要注意嘴上的礼貌
。不要在吃东西时发出声音，嘴里有食物时也不要讲话；在吃时也不该有噪声发出来。

6
、在餐桌上不该打饱嗝儿、咳嗽 、打哈欠和打喷嚏之类 。不过人不可能啥事儿都忍得住 ，如果不小心做了这些
，赶快向大家表示歉意，说“对不起”
。

7、人有三急！当你需离开餐桌时 ，只要说“对不起 ”或“对不起
，我得离开一下
”即可。不必大费周章解释为何要离开，请千万不要说“我要上厕所了”之类的话语 。

8
、现代人爱玩手机
。但是在餐桌上最好不要使用手机讲话或者收发消息等等 ，更不该看新闻或听音乐，这是相当不礼貌的。

9、有时候吃到菜里的沙子了
，或发现这菜不合你口味 。你必须按照：用什么方式放入嘴的，也用同样的方式拿出来
。一般是用勺子 ，只有鱼刺可以用手拿出来。

10 、在外用餐时只要把餐具平行放在盘子中央
，餐具柄放在盘子的右侧，叉子口向上 ，这就是你吃好了一道菜的标准
，所以无论你是否吃完，服务员就会把这个盘子连餐具一起收走 ，千万不要悲剧的被收走喜欢的菜啊 。

11
、如果中途有事要出去
，把餐巾放在椅子上，这是表示还要回来
。如轻轻地把餐巾放在你主餐盘的左方 ，则表示你已经吃饱喝足
，无需再用餐了。

开个西餐厅，需要哪些厨具装置

西餐餐具的一般摆放方法是：摆吃盘时 ，底下放一垫盘 。刀放盘右，刃朝里；叉摆盘左
，尖朝前，刀叉的数目一般摆三套 ，即小吃刀叉、鱼刀叉 、热菜刀叉。汤勺放 在吃盘右侧
，即小吃刀叉与鱼刀叉之间
。果刀横放在吃盘前，刀柄向右 ，刀刃向里。茶勺与点心叉交叉放在果刀上 。面包盘放在盘左
，叉子外
。黄油刀放在面包盘右 上方。五味
、牙签筒、口纸杯等，每隔一定距离 ，以食者取用方便
，摆放一套 。

西餐如何使用刀叉（一）使用刀叉，应是右手持刀 ，左手拿叉
，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内
。无论何时 ，刀是绝不能送物入口的。 （二）进餐时，餐盘在中间
，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边 。一般右手写字的人 ，饮用西餐时
，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉 ，杯子也用右手来端
。 （三）在桌子上摆放刀叉
，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉 。（四）进餐时 ，一般都是左右手互相配合
，即一刀一叉成双成对使用的
。有些例外，喝汤时 ，则只是把勺子放在右边——用右手持勺。（五）刀叉有不同规格
，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别 。吃肉时，不管是否要用刀切 ，都要使用大号的刀。吃沙拉 、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀
。叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时
，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时 ，则用小号为宜 。（六）不能用叉子扎着食物进口
，而应把食物铲起入口
。当然现在这个规则已经变得不是那么的严格。如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上 ，送入口中 。（七）如食用某道菜不需要用刀
，也可用右手握叉
。没有大块的肉要切的话，例如素食盘 ，只是不用切的蔬菜和副食
，那么，按理也可用右手握叉来进餐。

开个西餐厅 ，需要哪些厨具装置

需要平顶扒炉
、烤箱、炸炉等装置 。

1 、平顶扒炉——主要是用于西餐烧烤牛肉
、肉块等食物
，需要具有操作简单、加热更为快捷的装置，通过此装置可以快速的满足客户在短时间内实现肉食品的烤 、煎、炸方式烹饪
。

2
、倾斜式煎秤——一般的西餐厅会在煎、烤方面用到这个装置 ，主要是由于煎炸食品需求油较少同时又可以很快实现让食用油快速的回到煎炸的食品上。

3 、多功能烤箱——主要是用于西餐的烤类食品的器皿，所谓脚多功能是建立在温度上
，不管是多少高温低温都可以进行烤，一般的西餐厅由于面包
、西点等食品的制作 。

4、多功能蒸箱——蒸箱跟中餐的蒸柜类似但从外形上大有区别 ，因为西餐的主要由于小点食品的制作
，而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物
。

5 、炸炉——对于西餐来讲不可缺少的就属于炸炉了，因为西餐厅常有食客点相关的油炸食品 ，我们常见的这路可以在类似肯德基
、麦当劳这种类似餐厅不少见
，常见的炸鸡腿、炸鸡翅就出自于这个装置。

6 、保鲜柜——不管任何种类餐厅食物的新鲜都不肯能缺少，只有新鲜的食物才保证食物的卫生 ，当然你别跟我说臭豆腐了 。

7
、速冻柜——西餐中常会出现一些需要快速冷冻的食品
，如速冻咖啡、冷饮都需要通过这款装置进行加工。

8 、焗炉——在我们的生活中经常都会吃到油焗
、盐焗的食物，这些食物都是通过焗炉进行加工而成
。

9、转烤炉——西餐厅中并不是所有的食物都是炸而成 ，很多食物也会使用到转动的烤炉
，这样可以快的通过360度全方位的转动烧烤食物。

10 、冰激淋机——这个应该是西餐厅不少见的厨具装置，很多食客在餐前餐后点有相关的冰激凌来给小朋友或者大孩子的惊喜 。

各种锅还有蒸锅、烤箱
、铁板烧这些应该都会需要

汉堡机
。披萨机。双油炸锅 。保鲜台啊！等等~~~~很多啊
。找个专业的画个cad平面图 ，就知道了

一般像西餐厅这种业态是把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的30%到40%。饮食店如果是不限于西餐的一般饮食店要注意原材料食品搬入等工作要在营业中进行
，而这些食品等搬入的出入口是不是与厨房邻接，或者是直接与厨房连线 ，迄今为止
，平面策划的进行方法一般倾向于假设厨房位置和面积确定后就优先进行客席策划的方法，所以要充分考虑这个问题 。

在这个阶段 ，应该先假设厨房的位置和面积
，厨房的位置和面积确定之后，就优先进行客席策划的内容
。然而在设计过程临时把厨房挤进去的方法在设计者中确实常见。理想的平面策划进行方法是先决定厨房的位置各面积 ，还要事先把厨房的内容和菜谱的配合稽核一下
，但是一般相对于厨房的功能和装置，很多情况下设计者是不懂的 ，所以重要的是由经营者和厨房业者或者是顾问先研究好
，敲定其内容才行 。

开一个中高档的西餐厅 ，厨房需要这些装置和餐具：

1、上4下焗的炉头

2 、牛扒煎台

3
、油炸炉

4、Sauce保温炉

5 、三个连为一体水槽

6
、消毒柜

7、小工具机器

9 、工作台三个，砧板台
、配菜台、料理台

西餐主要的有：

1 、上4下焗的炉头：上面4个火盘（类似家里的瓦斯炉）下面是烤箱
，原装进口的大约￥22000

2
、牛扒煎台：专门煎牛扒用，煎板厚度2-3cm ，所以牛扒放下去不会因为温度导致煎板急速冷却导致牛扒的血水流失
，原装进口的大约￥18000

3、油炸炉：类似麦当劳 、肯德基的那种炸炉，有自动加温、时间
、过滤等等现代装置 ，原装进口的大约￥25000

4、Sauce保温炉：保温西餐酱汁的专用工具
，原装进口的大约￥12000

5 、三个连为一体水槽为清洁槽，两个连为一体水槽为工作槽 ，每个约￥2500

6
、工作台三个
，砧板台、配菜台 、料理台每个约￥2500

7
、消毒柜

8、小工具机器：料理机 、榨汁机
、咖啡机、微波炉 、保温炉
、滤水装置、 、、

一个五星级的正统西餐厨房装置大约30-50万，别诧异 ，你知道一个平底锅多少钱嘛？

一般像西餐厅这种业态是把厨房配置在建筑物中央到最后的部分
，厨房的面积比例占总面积的30%到40%
。饮食店如果是不限于西餐的一般饮食店要注意原材料食品搬入等工作要在营业中进行，而这些食品等搬入的出入口是不是与厨房邻接 ，或者是直接与厨房连线，迄今为止
，平面策划的进行方法一般倾向于假设厨房位置和面积确定后就优先进行客席策划的方法，所以要充分考虑这个问题。在这个阶段 ，应该先假设厨房的位置和面积
，厨房的位置和面积确定之后，就优先进行客席策划的内容 。然而在设计过程临时把厨房挤进去的方法在设计者中确实常见。理想的平面策划进行方法是先决定厨房的位置各面积 ，还要事先把厨房的内容和菜谱的配合稽核一下
，但是一般相对于厨房的功能和装置，很多情况下设计者是不懂的 ，所以重要的是由经营者和厨房业者或者是顾问先研究好
，敲定其内容才行
。答案补充转）西餐厅厨房设计及餐区设计

装置采购是根据产品制作来定的

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祝 好运

这个问题。 。
。需要装置多著了，炒炉 ，拼台
，工作台，炸炉 ，扒炉，烤箱
，存放架，洗涤盆 ，壁挂架
，冷柜，开水器 ，保温车
，消毒柜，油烟机 ，抽风机等等。 。

很多部门都需要的
，这个您可以打电话去电信
。

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