煎饼摊主月入过万每天工作多少小时？

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，希望能够帮助到您 。

“我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋！
”在北京 ，一位煎饼摊大妈和顾客争执时脱口而出的一句话意外走红
。然而早餐摊主们真的能轻轻松松月入过万吗？“高薪”背后
，他们又付出了怎样的“高辛 ”呢？

“高薪
”背后是“高辛”

将

面糊倒在鏊子上，然后用工具一转 ，打上一个鸡蛋
，饼子成形后，再加上烤肠 、生菜 ，撒上香菜和葱花，最后抹上辣椒酱
，不到两分钟的工夫，一个鸡蛋灌饼就做成

了。每天清晨5点 ，北京东五环青年路地铁口
，陕西人老张和丈夫都会准时在这里卖早餐，老张专门摊鸡蛋灌饼 ，丈夫负责打包
，兼顾卖粥和豆浆 。

为

了顾客的这一顿早餐，两人凌晨两点就得起床备料 ，洗菜
、加工、调料
，准备工作要到四点半才结束，随后一刻也不能耽搁 ，就得骑着电动车赶到地铁口
。到的时候

往往天刚蒙蒙亮
，早上6点已经有零零星星的客人。7点到9点是高峰期，手几乎不停 ，喘息的机会都没有，很多人在排队
，不到2分钟就得出一个饼 。9点以后稍

微能歇息一下，10点开始收摊回去 ，下午又得忙着买菜 、进货
，准备第二天的生意
。

老张说，每天早上她都要重复摊饼的动作200多次 ，也就是

说她每天早上要卖煎饼200张。她的手上已经布满了老茧和水泡
，因为油总是会一不小心就溅到了手上 。“做我们这一行很辛苦的，摊主大都是40多岁的中年

人 ，很少见年轻人。 ”老张说
，地段好的煎饼摊确实能月入3万，但每天都是重复劳动 ，挣得再多也是辛苦钱
。

从工作强度来说
，早餐摊主几乎每天工作都超过15小时，睡眠不到5个小时 ，工作的时候要一边做一边招待顾客，精神也要集中
，不敢有一丝松懈。对身体则是一个更大的考验：顶着烈日酷暑或风吹雨淋早已成了家常便饭 。

“刚开始摆摊时，闻着油烟味一天都不想吃饭 ，后来才慢慢习惯
。
”老张告诉记者
，因为总是早起，有一段时间感觉不适 ，中医建议她换个工作
，老张苦笑着说，她和丈夫也就会摊煎饼和熬粥 ，所以还是坚持干下去吧。

看不见的支出

在北京
，一个煎饼的成本是多少钱？有人给煎饼大妈算过一笔账：液化气15公斤40元，摊一个煎饼成本约3分钱 。一个鸡蛋约为5毛钱
、一个煎饼皮成本5毛、薄脆3毛一张
。酱料 、葱花
、香菜和油搁一起 ，成本5毛。烤肠一根5毛……一个煎饼成本在2～2.5元 。

按

一个煎饼成本3元、平均卖7元来看
，毛利润率约为60%
。按每个煎饼3分钟 、早餐高峰期从6点到9点来算，人流密集的办公区一个早上可以卖出

200～400个煎饼 ，此外，煎饼摊一般还同时卖粥、豆浆
、矿泉水、茶叶蛋等
，这些附加产品同样有一些利润，因而看起来煎饼大妈收入可观。

“秋

冬季生意最好的时候 ，每天能卖上200多个
，但大多数也就卖上百来个 。”在丰台区看丹桥一带摆摊的王秋霞是个手脚勤快的人
。她告诉《工人日报》记者，虽然

一个煎饼能赚上三四元 ，但摆摊的人有很多看不见的支出。相比有五险一金的上班族
，小吃摊抗风险能力很差，全靠自己劳动 ，更没有什么保障可言 。

“看丹桥人流量不算特别大
，不过没办法，当时分到的就是这个口 ，我们都是要交份子钱的
，所以每天都不敢休息。 ”即使周六周日生意少一些，王秋霞还是得去卖煎饼 ，不去就没钱，一年中只有下大暴雨 、春节放假才能休息
。

王

秋霞所说的份子钱
，是早餐摊主们租用餐车和地段而向早餐企业缴纳的费用。按规定，早餐摊主们提取营业额的30%~50%不等 。加上政策导向
、流动黑早餐车

泛滥、早餐企业竞争力不足等问题 ，这些正规军的经营举步维艰：东城多个早餐车摊点每天流水不足千元；石景山多个摊位变为小卖部……“一个煎饼平均也就挣一

两元
，勉强养家糊口
。”而王秋霞们要付出的，是没日没夜的“高辛
”。

城市治理下亟待改进

经过北京西二旗一带“码农”们的口口相传 ，张阿姨的煎饼已经成了软件园的一个品牌 。张阿姨在这儿摆摊6年了
，“房租便宜 、物价便宜 ”是她当初选择这里的原因
。

“阿

姨，来个全家福 ，不要香菜。
”早上九点半左右
，张阿姨的煎饼摊位前仍挤满了买早餐的人 。一个加了肉松
、里脊肉、烤肠 、生菜和薄脆的煎饼，在这里叫做“全家

福” ，要价10元
，并不便宜，却卖得出奇得好
。张阿姨早已摸准了套路：程序员们上班晚 ，忙起来午餐时间没个点儿，这样一个煎饼足以让他们撑到下午。

距离这家煎饼摊几十米处
，紧挨着另外两家早餐摊，论人气 ，和张阿姨的相比要差了一大截 。摊位红火不是没有原因的
，“我这儿的食材，虽然用不起市场上最好的 ，但都是自己家里人也都在吃的
，绝对干净，我不做砸招牌的事情
。 ”因为用料讲究 ，久而久之
，她的名气就传开了。

张阿姨最早是从山东农村来北京打工的，在一家企业做保洁工作 。后来企业嫌她年纪偏大解除了合同 ，她便买了一辆三轮车
，做起了早餐生意，“一开始忙完一天下来 ，手都是抖的，一个人从早上五点开始忙活
，一直到深夜才能休息。
”

她也很喜欢给程序员们做煎饼，“年轻人多有活力啊 ，看着他们
，就像给我自己的儿女在准备早饭
。”但是最近，这个习惯似乎要被打破了。伴随着城市治理 ，早餐车面临升级改造 。

为了方便市民吃早餐
，北京从2002年发展早餐车，一年时间设置了800余个正规早餐车经营网点 ，在一定程度上解决了市民用餐问题
。但

是
，随着社会和城市的发展，早餐车问题日益凸显。按照最初规划 ，早餐车应在社区建设
，但实际上，却多设在早高峰
、人流密集的交通干道和地铁出入口及广场 ，

严重侵占城市的公共空间，并存在食品安全隐患 。

而在2016年
，北京市集中清退二环内的早餐车，早餐车已经从二环内的主要道路和地铁口逐步移退进入社区 ，由规范的早餐门店和便利店替代
。

张阿姨希望
，不论以哪种方式改进，她都能有机会继续给上班族做一份热腾腾的煎饼果子……

付出多少回报就多少。

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