制茶油可不可以用来制作茶叶啊

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，希望能够帮助到您。

可以

有些茶制作时,要求锅比较光滑,用别的油会影响到口感,汤色

试想,泡的茶杯里漂一层油会是什么感觉?呵呵

为了锅的光滑,会抹点制茶油,这种油主要是从茶籽中提取,是制茶的专用油,

但用的时候量不能多,多了会影响茶叶色泽,口感,会发苦发涩.用多了,干茶会发黑.这些是要注意的

茶叶色泽与原料嫩度
、加工技术有密切关系？

茶油号称“东方橄榄油 ”，我国目前油茶的栽培面积为4500万亩 ，全球茶油产量的90%以上来自中国
，茶油处于供不应求的状态，吃茶油的人是很多的 。

小时候如果哪家婴幼儿小屁股沤红 ，可以用茶油檫试
，隔夜就好，具有奇效！其次 ，在我们这里
，女人坐月子都会吃茶油，对身体的恢复具有好处
。

茶油树生长缓慢，一般要栽种6年以上才会开花结果
，结果期极为漫长，从开花到结果要经历2年中的5个季节“秋、冬 、春
、夏、秋
”。茶油树是开花和结果同时进行的树种 ，花果并存
，固有“抱子怀胎”之说 。

小时候，经常跟着奶奶去山上摘茶油果 ，成熟的茶油果色泽鲜艳
，青中带红
。每次上山，奶奶都用一根竹竿把茶油果一颗一颗地打下来 ，我就拿着篮子在树底下捡
，等到天黑可以捡一背篓茶油果回家。

刚采回来的茶油果放在室内堆积一周（起后熟的作用），然后再晾晒3 、4天 ，让它们自然裂开
，多数茶果能够自然分离，未分离的需要用手剥离 。剥下来的壳是冬天烤火的主要原料 ，去壳后的籽通过粉碎机研磨后，经过蒸炒就可以榨油了
，油茶籽出油率一般为25% 35%，榨油剩下的渣经过发酵后可以用来喂鱼
。

注意：1000斤茶果可以晒240斤左右茶籽 ，能榨50斤油。

我们这里茶油可以卖到80元1斤
，一般的农户都舍不得吃，都会拿到街上卖了补贴家用 。我小时候的书本钱 ，都是靠卖茶油挣来的
，一个秋天可以赚上千元，远远比卖粮食来钱快
。

茶油是纯天然高级食用植物油 ，在明朱元璋时期
，茶油被封为“皇宫御膳用油 ”。

茶油主不含芥酸
、胆固醇等对人体有害的物质，不饱和脂肪酸含量高达90% ，是食用油中最高的
，可以防止人体动脉硬化，在国际上被称为“长寿油
” 。

普通食用油在高温下会产生过氧化物 ，对人体极为有害，而用茶油煎炸食用时
，可以在220 高温下连续油炸20小时不变质。普通的食用油必须要加热至熟的情况下才能用于凉拌，而茶油在不加热的情况下可以直接用于凉拌 ，茶油是“食用油中的上品”
。

茶油气味清香
，非常容易被人体吸收，特别适合宝宝娇嫩的肠胃。

茶油具有很高的营养价值和药用价值 ，不是人们不愿意吃
，而是因为价格过于昂贵 。同等量的茶油其售价是菜籽油的10倍，一般人根本消费不起
。因此 ，作为普通人会认为吃茶油的人少
，其实正宗的茶油刚刚加工出来就已经被人预订走， 像市场上卖的茶油大多不纯 ，即便这样售价依然很高。

在2000多年前的西汉时期
，我国就开始种植油茶，我国目前油茶的栽种面积超过4500万亩 ，年产茶油量为27万吨，而市场需求量超过50万吨
，缺口很大 。但是由于种植油茶初次投入高，前6年不结果 ，再加上采摘难度大
，加工麻烦，导致我国油茶的栽培面积不大
。

一亩地也就能榨出50斤油 ，而且茶树也分大小年
，遇到小年产量直接减半。采摘需要大量的人工，摘了要晒 ，然后选壳
，选完壳再晒，这些步骤都必须由人工来完成 。可以说 ，茶油卖得贵是理所当然的
。

总结
，茶油是高级植物油，很多人都想要吃茶油 ，但是茶油太贵，因此吃茶油的人并不是很多。

茶油是家乡最诱人的味道
，你吃过茶油吗？

茶籽油，在我们这边是主产 ，从我记事开始就有茶籽油
，吃茶籽油！这些年，随着对人身体 健康 的注重 ，这个油的价格也是一年比一年高！

就拿我家来说吧
，在2000年的时候，茶籽油才卖十块钱一斤 ，我家里也就炸个一百多斤油
，自己家刚好够吃，也没有卖的！在10年的时候就三十一斤 ，那个时候可以炸个两百斤左右
，一年卖个百来斤，再去种点油菜 ，自己家就够了！到了15年往后，价格一路走高
，四十，五十 ，六十
，最高的时候卖过七十！

这几年，我家就留个三四十斤 ，其它的全部都卖了
，就拿钱去换菜籽油吃（自己家也没有种油菜了），一年卖茶籽油都有上万块钱的收入！价格那么贵 ，自己也舍不得留多了
，一斤茶油可以换五六斤菜籽油！

我家的每年都是我那几个朋友订走了，我榨油的时候就通知他们 ，直接去榨油坊里去接！（因为都是老客户
，我要保证给他们的是百分之百真的，让他们放心）！

这几年 ，茶籽油我家是吃得少了，没有留多少
，过节做好吃的就用茶籽油去做菜！平时就是用的菜籽油，也还行！（有用过 ，望谅解！）

茶树油
，俗称茶油，在南方丘陵山区种植 ，所贯木林
，先年十月下旬至十一开花，白色的花朵 ，有蜜糖汁
，引蜂招蜂，来年春季挂果 ，发新芽
，绿叶，结茶片可食用 ，且树大的结茶泡，体型白色
，脱皮后，为成熟可采摘吃 。

不过 ，现在的油茶树
，都是改良品种了，不知是否还结茶片 ，茶泡
，小时候在老家衡阳市常宁见过
。爷爷辈分的，在五十年代初期 ，裁种满山遍野的
，那高大的油茶树，在六十年代 ，70年代
，到八十年代初期还在结果，发挥经济价值。我十二岁到十六前都参加过集体生产队 ，一年一年的收摘油茶果的热闹场合 。那油茶树如高大一棵的，摘不到的用钩子钩下来
，或爬到树枝上去摘果实。

油茶果实成熟是有规率的，要过了寒露才能进山开摘茶果 ，还说霸降后摘的果子出油率更高些
。

摘茶果
，满山遍岭人多，场景真好不热闹 ，有唱歌的
，有讲笑话故事的，那个岁月 ，要注意分寸
，不能乱说乱讲，否则后果自负 ，搞不好就要开群众大会点名批评
，挨斗了。

在全村的同龄伙伴中，我是最积极 ，最有活力，也有组织能力的一个
，在这时候，队长 ，村指导员会找上我
，给我的任务，组织人员去看山 ，守山
，防止人员私自偷摘茶果 。

领到任务后，一直到茶果晒干 ，分选茶壳
，入库，到榨油房 ，代遇是
，由我选人，生产队补工分
。

话说茶油压榨工序：一是晒干果实开裂后选子脱壳 ，把黑色的子粒晒干，二是被干
，用炭火烘培，蒸发子粒水汽 ，三是碾碎磨成粉状结块为佳
，四用木桶装好粉块，在密封的大锅上蒸熟 ，垫上选好干禾草
，采饼，装榨 ，出油。

过去是原始的木榨工具
，打尖，有神尖 ，副尖
，必须要壮汉操作，而且为量超一般人的才能吃下这碗饭 。

油 ，榨出来香气扑鼻，四溢芳香
，成金**，贼亮贼亮的 ，茶油是煮鱼
，暴炒牛肉，狗肉 ，带腥的羊鸡肉是首选最佳食用油料
。

这些美好的场合
，到如今只是回味！

说到油茶，我最有发言权了。

我家的第二座房子是96年买的原属农科所的70年代修的砖木四合院 。前面是水库 ，后面是油茶树和杉树
。有十几亩。

以前秋季在家
，都要帮我妈摘茶籽，可以摘几百斤干籽 ，(以前只买房子没承包后山
，村里的其他人都会来摘) 。这些油茶树大的直径约40公分，高的有3层楼高 ，一棵树湿的茶籽可以摘一二百斤
。但耗时间多，树顶的全靠我和弟弟出手。连续摘一个星期才能摘完 。摘完就晒
，连续晒四五天太阳才能晒到榨油的干燥程度。晒完还要挑选茶籽粒把壳分开才能榨油
。关键是最后还要运到十几公里外的榨油坊才能榨出油。这过程很是艰辛的 。

这些茶树(水库附近的村还有山头栽有)是当初政府引进的良种，茶籽抗病能力强 ，出油率也高
。约有30%左右。油的质量非常好 。榨的油我妈除留自己家吃外
，也会卖些给熟人
。

2005年后，因自己修路和挖水塘 ，也要为后面翻建房子做准备。原先靠近山下的茶树被我爸砍了不少 。还有些太靠近屋子的也砍了
。再加上以前空空的山(砍柴烧)没有人砍柴了
，各种野树，灌木疯长 ，矮小些的茶树被遮住了阳光不结籽凋零了。高大些的似乎也有危机感
，长得更高了，结的籽都在树顶了 。我父母也年纪大了 ，我们都在外省(我弟是职业军人)
，这样一年年摘的茶籽更少了
。尽管在2010年之后的二年间我父亲把山上的杂树灌木清理了，也把原先的老茶树淘汰了 ，留着掉下的种籽长出的新树来结籽。这几年，主要是新树结籽
，每年还能榨百十来斤，但多数油都卖了 。50/斤卖给了固定的人。自己仅留几斤供过年时榨豆腐干用
。

最近2年 ，因国家扶贫
，村里也在发油茶树种，尽管说品种优良。但也还要几年后才能结籽 。虽说不够发的条件 ，我们家也问村干部要了些栽在自己的责任土里
。

生活在农村里
，这些都只能算是附加农产品，但肯定是有胜于无。父母也习惯了有茶籽摘有茶油榨的时光 。

油茶价一年比一年高 ，油茶树也永远不会凋零的
。

茶油是目前国内提倡推广的纯天然木本食用植物油
，它还是国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油，也是唯一被医生称为能够治病的油！全球油茶籽油产量的90%以上来自中国 ，是从山茶籽提炼出来的
，是目前最高级食用植物油。而且咱们国家已经有两千年的茶油树栽种 历史 了，是名副其实的油茶大国 。

作为东北人我们吃的油主要是豆油 ，因为我们这边是大豆主产区
。很多农村也有自己的油坊，农民只要把豆子拉过去就能榨油。一方水土养一方人
，东北人喜欢吃大豆油，南方人喜欢吃花生油和菜籽油 ，有钱人和家里有小孩的人喜欢吃橄榄油 。但
，要是从纯天然和营养成份来说，茶油却对是最好的
。

茶油产地的人可能感觉茶油也没那么神秘 ，平时也在吃
，只不过是这两年走上商品化道路后，价格变的贵了 ，吃的就少了
，老百姓过日子吗？没有那么多讲究，反而花生油和豆油变得更普遍了。

在一些地区大家很少吃茶油 ，是因为很多人已经不在农村了
，大多数人都是外地打工，没有时间去摘籽榨油 ，市场上卖的又贵，索性就很少吃了 。山茶籽如果不用做榨油
，就很普通了，落在地上也没什么用 ，它的价值也就体现不出来。

有茶油树是个产能比较低的树种
，虽然我们国家有2000多年的栽种经验，也弥补不了它本身的不足
。我们栽一棵茶油树大约6年后才能开花结果 ，并且油茶喜温暖的环境
，非常怕寒冷，这也可能是它不能大面积推广种植的原因吧。茶油树最适合的生长温度是 ，年平均气温16 18 
，到了花期，最适宜的平均气温12 13 。另外 ，茶油树的结果期特别漫长
，从开花、授粉到果实成熟大约需要12个月
。如果，你去产区你会发现奇怪的现象 ，茶籽有的已经完全成熟了，有的茶花还在盛开怒放
，这就是民间说的，“抱子怀胎 ”！

由于油茶树生长极其漫长 ，如果我们是种植户的话一定要进行合理的追肥才能提高产量。 通常我们在茶油树的前5年
，最好要多施几次氮肥，氮肥我们选择普通尿素就可以 ，不需要特别注意缩二脲含量的问题
，我们只要能够在农资店里买到的正品尿素就可以 。每棵茶油树追施2两左右尿素，追个4-5次就可以了
。但是 ，要注意我们追肥挖沟时不要离植株太紧
，最好离开10CM左右，从苗的四个方向进行穴施 ，就可以了。

当茶油树长到6年以后就到了油茶树的丰产期了
，这时候不仅需要大量的氮肥还需要同时补充磷钾肥 。我们配肥的氮磷钾比例最好是3：2：1，还是以高氮为主
。一年追肥2-3次 ，每株茶树每次追肥2两左右就可以了。

当茶油树长到10年以上，这时候的茶油树产籽最多
，需要的营养也最多 。这时候无论是根系还是植株都很健壮高大了，需要的肥料也随之增多
。建议这重年头比较长的树 ，每株每年要追1斤左右化肥。配肥比例
，氮磷钾按5：3：2配比就可以了 。另外，追肥时间要掌握好 ，种植年头比较长的农户
，他们通常是这么追肥的。他们不按上面的比例掺混用，而是每年2月份的时候追4两尿素 ，到了5月份的时候主要是追钾肥
，每株2两钾肥，最后一次追肥是在每年的7月份 ，追磷肥3两
，有利于花序的伸长
。

当然了，在整个生长期中 ，我们也是要进行防虫防病的。 茶油树主要病害有烟煤病 、炭疽病
、软腐病等， 主要的虫害是蚧壳虫
，蚧壳虫要提早预防和铲除，因为它后期会形成厚厚的蜡质层 ，一般药剂很难防除 。

病害像烟煤病我们可以用石硫合剂来喷洒防治
，至于夏季和冬季具体用量可以参考我们买的产品说明科学适量用药；像炭疽病，我们可以在茶油树落花后10天左右开始喷药 ，每隔半个月喷施一次
，连喷3次就可以了
。这个炭疽病危害最大，它不仅作物能得这个病 ，就连人和牲畜也能得
，农民一看到这个病，那可是头疼的不得了。建议农民朋友雨后喷施80%大生M—45可湿性粉剂+25%苯菌灵乳油1000~1500倍液喷施防治就可以控制蔓延 ，减少危害；软腐病这块
，建议夏季每隔半个月喷洒一次50%可湿性退菌特1000~1500倍液+75%甲基托布津500倍液+1%的波尔多液来防治，成本相对较高 ，不严重的话可以只用单独一种也是可以的 。

首先说明一点，纯天然的茶油是非常高级食用植物油
，早在2000多年前，就被封为“皇宫御膳用油
”
。东北的小伙伴可以绕过啊 ，在东北咱们吃的最多的油就是豆油和猪油
，对茶油了解的不多。

说茶油营养价值高，是因为它不含芥酸、胆固醇等一些有害物质 。另外 ，茶油中不饱和脂肪酸含量高达90%
，在国际上被称为“长寿油”
。

再有，茶油的熔点很高 ，高温下不会产生对人体有害的过氧化物。橄榄油的价格虽然要比茶油贵很多
，但是，橄榄油的熔点低 ，也就是说橄榄油到温度达到60 时就开始冒烟
，营养物资会大量流失，所以 ，我们平时总橄榄油最好是凉拌 。二茶油可以在220 高温下连续油炸20小时不变质，这一点是其它食用油不可以比的
。

茶油营养价值高
，商品化以后质量参差不齐，再有茶油的产量很低 ，不仅幼树期长
，开花 、挂果时间也很长，一般从栽到收需要7年左右时间。并且 ，产量一年一亩地只能产100多公斤茶籽
，出油50多斤，虽然价钱还可以 ，但是农民种植和采摘的积极性并不高 。

虽然橄榄油价格要比茶油贵很多
，但是从销量上来看，橄榄油的销量更高 ，接受程度也更高。但是
，茶油和菜籽油及花生油相比就要贵很多了，更别说豆油了
。所以 ，从老百姓日常食用采购意愿来看，茶油并不占优势。再有
，真正纯天然的茶油刚刚加工出来就已经被人预订走，像市场上卖的茶油大多不纯 。

茶油树由于其自身的局限性 ，导致它不能后大量推广种植
，产量始终上不来
。我国是目前茶油树的主要种植区，每年种植面积大约4500万亩 ，年产茶油量仅有27万吨左右
，而目前每年市场需求量超过50万吨，缺口依然很大。

总之 ，茶油虽然营养价值全面
，但是由于其自身产量及投入和产出比不高，种植的农户并不多 。再加上价格要比普通食用油贵10多倍 ，咱们都是普通老百姓
，就那点工资还要还房贷，供孩子上学 ，这种高端的油自然就不能天天吃了！

我是搞农业的，你的问题不太准确！茶油是我国南方独有品种
，营养丰富，用途广泛 ，被称为油中之王！其营养价值远高于目前西方推崇的第一食用油——橄榄油
，也是联合国粮油组织推荐的第一食用油
。现在的油茶主要产于湖南
、江西、浙江，贵州 、广西、四川等地有少部分种植。只能生长在北纬25到30度 ，海拔800米以下的丘陵和山地
，非常金贵 。由于种植丰果期太长（一般从幼苗开始需要近10年），产量太少（老油茶亩产只有十几斤 ，湖南省全省去年产量只有40万吨）
，一般老百姓自己种植就自己消费了，有的拿出来出售价格也很贵（土茶油已经卖到60元一斤 ，精炼茶油一百多到三百多一斤不等）
，一般人消费不起，所以感觉很少看到有人食用！但在南方的超市里面有不少卖 ，不过低于100元一斤的所谓山茶油都是假的！进入2010年以后，我国农业科学家经过多年的实验
，已经研究出高产优质油茶苗，丰果期亩产油茶可以达到80公斤以上
。并且湖南省已经把油茶产业作为农业重点优势产业来发展 ，相信五年以后最多十年
，优质茶油可以进入广大平常百姓家庭！

茶籽油有没有说的那么好，不得而知 ，但茶籽油比橄榄油贵也是真的
，这种油2L就卖上百元了，不是大众消费对象……有人以为现在人们会 养生 了 ，强调 养生 价值就会有人愿意消费
，这想法就和八国联军入侵中国的时候算计的那样：把皮大衣卖给中国这个人数众多的国家，一人买一件我们就发财了 ，到了中国才知道
，大部分民众只能穿布衣，买不起皮大衣；消费不起这么贵的茶油 ，这就是国情……

十几年前，茶籽油在南方地区算是比较普遍的。每当成熟的季节
，茶农和小孩子上山打茶果，从采收到最后的传统压榨法榨油 ，期间的过程比想象中繁琐
，耗时久 。

但辛劳是有收获的，茶籽油比多数植物特别 ，甚是醇香！当地人认为茶油是好货
，很多时候都舍不得卖，留着自家用的多 ，少部分送礼送人
。然而十几后的今天
，茶油出现倒退的现象，确实很少人吃了 ，我认为是从3个方面影响到的。

1
、茶油的知名度低迷

理论上讲茶油比橄榄油质量要好
，按照专家的说法是“油之上品 ”，是世界上最好的食用油！但是北方地区很多人都不认识茶油 ，何谈吃了呢 。

其中的原因是茶果树的生长环境要求高，加上产量低
，回报期长，等等原因。导致了市场上不多见 ，影响力也就不深
，人们自然缺乏对茶油足够的认知，当然鲜有人吃
。

1、茶油价格的突飞猛进

在以前农村地区 ，茶油的价格比花生油
，平民百姓还是消费得起到的。可是，你看看当今的价格 ，良种的茶籽油不亚于一斤80元
，甚至本地的茶油更是卖到了一两百不等，简直成了奢侈品 ，有钱人的专属 。

试想工薪阶层群众舍得买么？一斤的价格可以买一桶豆油了
，想比之下哪种更划算
。

茶油价格一路高歌！莫过于它的营养价值被挖掘，说它能美肤乌发 ，说它能增强免疫力，补充各种营养物质
，预防多种疾病……抓住了当今全民注重 养生 的观念，所致结果。

2 、市场上茶油真假难辨

不同品种的茶油价格相差甚远 ，几十块钱的也有
，几百块钱的也有，哪种才是真正的好茶油呢？茶油固然有严格的执行标准 ，但真实情况如何呢？假品屡禁不止
，怎么能让人放心购买呢，一不留神花高价买了劣质茶油 ，岂不是冤了 。或许真正的优质的茶油在民间油坊里
，或许不再炒价了，才能有更多人食用 ，才是把茶油推向国际市场
。

南方过去普遍的茶油
，现在为何很少人吃？呵呵，现在能每顿用茶油做菜的 ，基本上都是属于土豪了。普通大众，很少有人能达到天天用茶油煮菜的
，偶尔还有可能，下面我给大家分析下主要原因 。

一
、价格贵 ，这个是主要原因
，茶油价格动则70~80元/斤，还真的不是普通大众消费的起的
。我自家虽然也种有几十亩茶树山 ，但是平常也是极少使用茶油炒菜的
，以前只有在过节时炒田鸡肉或狗肉之类的或炸糖油粑粑时，父亲才会拿少许茶油出来 ，让我们尝尝鲜。因为农村收入有限
，家里比较值钱的就是这个茶油了，一部分用来卖 ，另一部分要送人
，所以自已家中只能是尝下鲜而已 。

二、种植难，茶籽树的种植周期还是挺长的 ，从种植开始到采摘（实生苗），需要7~8年的时间
，而这当种要付出多少的心血，只有种植过的才有体会
。就算是丰收了 ，上山采摘茶籽 、挑茶籽下山
、晒茶籽及捡茶籽壳
，都是需要非常人力和精力，干的又是些体力活 ，一般人是很难吃的消的。

三、产量低
，这个也是导致茶籽油价格贵的另一个要素，最好的茶树籽出油率也只有三成 ，也就是说一斤茶树籽只能榨三两油 。而现在大多数茶籽山
，亩产量不会超过50斤/亩，加之茶籽树还有大小年之分 ，所以说这个产量实际低的可怜。

总之
，我认为不是大家不喜欢吃茶油，而是因为价格太贵 ，绝大部分人吃不起，才是导致大家少吃的主要原因
。实际上茶籽油是一种非常绿色 、优质的油
，是比国内其他食用油更优秀的油，其集诸多药用
、保健功能于一体 ，有“东方橄榄油"之称。

嫩度

嫩度是决定品质的基本因素
，所谓“干看外形，湿看叶底
” ，就是指嫩度 。一般嫩度好的茶叶
，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁 、平
、直”）
。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好 ，白毫显露
，表示嫩度好，做工也好 。如果原料嫩度差 ，做工再好
，茶条也无锋苗和白毫
。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样 ，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒
，人工做上去的很多 。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖 、银针等“茸毛类 ”茶
。这里需要提到的是 ，最嫩的鲜叶
，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分 ，内含成份不全面
，特别是叶绿素含量很低 。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶
。

条索

条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形
、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶 ，看松紧 、弯直
、壮瘦、圆扁 、轻重;圆形茶看颗粒的松紧
、匀正、轻重 、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格 。一般来说
，条索紧
、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩 ，做工好
，品质优;如果外形松 、扁（扁形茶除外）
、碎，并有烟、焦味 ，说明原料老，做工差
，品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧 、实、有锋苗为上
。

色泽

茶叶色泽与原料嫩度
、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求 ，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿 、乌龙茶青褐色
、黑茶黑油色等 。但是无论何种茶类
，好茶均要求色泽一致，光泽明亮 ，油润鲜活
，如果色泽不一，深浅不同 ，暗而无光
，说明原料老嫩不一，做工差 ，品质劣
。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶
，色泽绿而略带黄，鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光 。制茶过程中 ，由于技术不当，也往往使色泽劣变
。 购茶时
，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井 ，其明前茶并非翠绿
，而是有天然的糙米色，呈嫩黄 。这是狮峰龙井的一大特色 ，在色泽上明显区别于其它龙井
。因狮峰龙井卖价奇高
，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄 。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿 、茶香中带有清香;假狮峰则角松而空 ，毛糙
，偏**，茶香带炒黄豆香
。不经多次比较 ，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡
，区别就非常明显了 。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应 有的馥郁鲜嫩的香味。

整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度 ，以匀整为好，断碎为次
。 比较标准的茶叶审评
，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下 ，依形状大小
、轻重、粗细 、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层
，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层 。各茶类 ，都以中层茶多为好
。上层一般是粗老叶子多
，滋味较淡，水色较浅;下层碎茶多 ，冲泡后往往滋味过浓
，汤色较深。

净度主要看茶叶中是否混有茶片
、茶梗、茶末 、茶籽和制作过程中混入的竹屑
、木片、石灰 、泥沙等夹杂物的多少 。净度好的茶，不含任何夹杂物
。此外 ，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味 。每种茶都有特定的香气
，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定 ，青气、烟焦味和熟闷味均不可取
。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味
、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许
，购茶时尽量冲泡后尝试一下 。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料 ，准确了解其色香味形的特点
，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了 ，就容易很快掌握关键之 所在了
。国内茶叶品种车载斗量
，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来 ，也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正
，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分 。

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