干鱿鱼泡发多久

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，希望能够帮助到您
。

干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发 ”两种，“水发
”是指用和暖水泡软的方法 ，以取鱿鱼本身鲜味为目的
，缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了;而“碱发”的方法很多 ，过去用生石灰加入清水
，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，吸收大量水分 ，但比例不易控制
，所以后来改用食粉
、食碱之类，效果也蛮不错。

方法一

1、先取一个大盆 ，倒入适量的温开水，水温以40度为宜 。将干鱿鱼放入
，浸泡
。浸泡大约半天时间即可。

2 、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉 ，重新接清水
，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水 ，陈村枧水与清水的比例为20：1 。

3
、3小时后
，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化
。

4 、将涨发后的鱿鱼捞出 ，用流动的清水反复冲洗脱碱
，一般冲洗10分钟左右。

5
、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了 。

方法二

1、首先 ，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑 、肉质坚硬
、身干体厚、无霉点 、光泽亮的干鱿鱼
。

2
、泡发时
，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时 ，干鱿鱼即可发透。

3、将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净
，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。

4 、下来 ，就是要把将鱿鱼浸在冷水中
，随用随取
。

5、特别说明的是，如果鱿鱼比较老 ，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色
，颜色淡黄透明为嫩
、色紫不透明为老 。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。

方法三

1、发：每500克干鱿鱼用香油10克 ，碱少许
，同时放入水中，泡至胀软为止
。

2 、发：按 1:2 的比例 ，将纯碱与冷水掺和
，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩 ，加上二至三成。

干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时
，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗 ，除掉碱味即可烹制 。

3
、熟发
，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透 ，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定
，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱 ，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)
，刮去黑皮，顺长切成两片 ，连碱水带鱼一起倒入锅内
，在旺火上烧沸后，连续顿火两次
。发至透亮时 ，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。

每次换开水时
，都要少加一些碱，连续换水三次 ，发至完全胀开 。使用时
，换温水使其将碱味吐净，即可使用
。发好的鱿鱼平滑柔软 ，呈白**
，鲜润透亮，用手捏着有弹性。

而且发好的鱿鱼如使用不完 ，仍放开水内
，少放些碱养着备用 。

但是需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完 ，否则发好的鱿鱼要回缩
。

泡发干鱿鱼的4个窍门

干鱿鱼不用碱泡发方法

方法一

1、在里倒入适量的温开水
，将干鱿鱼放入浸泡大约半天时间。

2 、倒掉盆中的水，重新倒入能没过干鱿鱼清水 ，同时加入与清水的比例为20：1的陈村枧水 。

3
、浸泡3小时后，将泡发后的鱿鱼捞出
，用流动的清水反复冲洗脱碱10分钟左右
。

4、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，捞出即可。

方法二

1 、将干鱿鱼用冷水浸泡4小时 。

2
、然后将干鱿鱼放入60℃左右的热水中浸泡4小时。

3、再换清水放入锅内小火煮干鱿鱼
。

4 、待干鱿鱼煮开后 ，立即捞出鲍鱼放入凉水盆中。反复多次
，直到干鱿鱼膨胀时为止 。

方法三

1
、先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时
。

2、捞出后再放到 1∶100的食用碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。

3 、将发透的鱿鱼捞出 ，用清水漂洗干净
，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。

4、把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取
。

泡发干鱿鱼的4个窍门：清水泡发
、碱水泡发、高浓度碱泡发 、油泡发。

1
、清水泡发

很多人也都是将干鱿鱼放进清水中进行浸泡 ，但是最后的结果还是有些不太好
，因为总是不能很好地将干鱿鱼泡发彻底 。这其实也是正常的，因为需要第二次的浸泡 ，但是第一次就比较简单
，只需要将清洗好的干鱿鱼，放进清水中浸泡2个小时左右即可
。

2、碱水泡发

先将鱿鱼用冷水泡2小时左右 ，捞出后用1:100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发。将发透的鱿鱼捞出
，用清水漂洗干净，边洗边用手捏 ，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。

3 、高浓度碱泡发

按照碱和水1:2的比例配置5%的纯碱溶液
，干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出，放入纯碱溶液中再泡发3小时 ，便可完全泡发
，然后取出放入冷水中反复漂洗，除去碱味即可
。

4
、油泡发

将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中 ，泡发到软胀为止
，这样泡发的鱿鱼碱含量低，很容易洗掉碱 ，食用口感也较好。

干鱿鱼挑选方法

1、看颜色 。优质的鱿鱼干通透红色
，嫩的体型较小，色淡黄透明 ，体型较薄。如果是老的鱿鱼色就会有点发紫色，体型也比较大
，白霜薄而透明
。如果是变质的鱿鱼干，那它的颜色比较暗 ，看上去没有新鲜感
，还有一层厚厚的白霜，并且不通透。

2 、看软硬度 。拿起一只鱿鱼干 ，用手捏一捏
，摸一摸
。优质的鱿鱼干柔软
、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚。如果鱿鱼用手摸起来很干很硬的 ，一般都是放置很久的
，品相不好，吃起来没有任何味道 。

3 、看外型
。一般优质鱿鱼的外型最开始是细长 ，最后是菱形的
，因为它的肉在胴体的两侧的所以出现这样的形状。除了看整体外型外，还有个注意它的完整性 ，因为鱿鱼通体是比较结实的，一旦发现有损伤
，那它一定受到了不小的损伤，或者存放时间太长了 。

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